酸菜面

酸菜面

酸菜面是一道傳統的地方麵食,在陝西,河南,浙江,四川等地尤為流行。主要食材有酸菜、麵條。做法是將酸菜製成湯料後,將麵條放入其中做成的一道主食。

基本介紹

  • 中文名:酸菜面
  • 英文名:Pickled cabbage noodles
  • 主要食材:酸菜,麵條
  • 口味:酸爽
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安康特色麵食

安康人喜歡酸菜是情有獨鐘的,安康有民謠:“三天不吃酸,走路打躥躥”這裡的酸,就是酸菜了。在過去,大家生活普遍不是很好的時候,酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜醃的好,可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快,很能幹的那一種。酸菜主要是引子要好,首次醃要在別家的老罈子裡面舀些酸菜水來,用蘿蔔纓子洗淨泡上,一個周后就可以吃了。酸菜罈子要常常添上新鮮的麵湯,就能越泡越稥,越泡越好。常吃酸菜的家裡,酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好,湯汁一定是酸的餘味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子,連小孩子被蚊蟲叮咬了,大人都會給他擦點酸菜湯汁,據說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子,還可以用醋來做引子。酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄,又加之安康人喜酸的口味,在艱苦的那一段時間是主婦們的主要麵食作料。生活水平好了,安康人對於酸菜,仍然是十分喜愛,吃慣了大魚大肉的安康人,常常到了農家,就大呼“來碗酸菜面,酸菜拌湯!”以酸菜為作料的麵食,也榮登大雅之堂,在安康各大酒店的主食選單上,通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面,是很有代表的食品,只不過有這個手藝的我還沒有發現在哪裡有專門的店面,可能都“深在尋常百姓家”吧!!

老壇酸菜面

老壇酸菜

老壇酸菜,古稱,《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料醃漬酸菜的多種方法。東北不消說了,河北、河南、山西、陝西、甘肅、寧夏、內蒙等地,都有酸菜香飄千家,恩澤萬戶。在中國版圖上,沿著古老的長城走向,我們甚至可以畫出一條寬廣的“酸菜帶”。如果算上南方喜食酸菜的眾多地域,這神奇的“酸菜帶”將延伸擴展,愈益壯觀。巍巍華夏,處處酸菜皆養人,養了古人養今人。

老壇酸菜面製作

將事先準備好的面煮熟,然後加入泡製好的老壇酸菜混合其中,便做成了老壇酸菜面,重要過程是老壇酸菜的製作過程。用老壇酸菜來做泡麵味道不錯又便捷,很多酸菜口味的泡麵深受人們喜愛,例如統一集團出的老壇酸菜牛肉麵。用鍋子燒的也比較好吃。

統一老壇酸菜面

面身採用獨創的真火烹香工藝,通過爆、炒、燉、煮等烹飪方法使新鮮食材在真火加熱下發生美拉德反應,充分釋放自然風味,然後配以模擬“搓、揉、捏、擠、拉、甩、扯、拖、彈”手打工藝的麵條,Q勁十足。
選用的酸菜必須經過搭、封、泡四道嚴格工序!拒絕發育不良的蔬菜,只選用上等的青菜!混搭生薑、大蔥、四川小米辣、取之嚴冬雪水,配備四川自貢井鹽,浸入特製陳年”倒仆壇“中密封久藏,經過九九八十一天的"老壇泡製",確保入味!再加以精選的牛肉,獨有的真火烹香工藝製作的面身,料理出傳統中華美食新概念,酸辣爽口,開胃解膩!
濃郁的湯汁,酸爽的口感,誘人的香味,筋斗的面身,讓您用餐後心情愉悅,回味無窮。
酸菜面

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