老王燙麵角

老王燙麵角是洛陽市新安縣的傳統風味小吃。創製於民國三年（1914），已經有近百年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗，於新安縣火車站開設餐館，出售“老王燙麵角”。由於配方科學，製作講究，所制燙麵角面軟皮筋，晶瑩欲滴，狀如新月，色如瓊玉，鮮香不膩，味美可口，時有“名揚隴海三千里，味壓河洛第一家”的美譽。

基本介紹

• 中文名：老王燙麵角
• 分類：風味小吃
• 口味：面軟皮筋，晶瑩欲滴，狀如新月
• 地區：洛陽市新安縣

歷史

第一代創始人：王金斗 。生於清末年間，祖籍宜陽豐李鎮，後遷居新安縣城。民國初年與其愛人金秀榮首創“老王燙麵角”字號。上世紀40年代末去世。

老王燙麵角門面

第二代傳人：王德法 。系王金斗之子，自幼隨其父經營“老王燙麵角”。建國後，一直任“老王燙麵角”老闆。1956年，回響政府關於“公私合營”號召，參加國營飲食服務公司，取消“老王燙麵角”字號，但仍以經營燙麵角為主食。70年代曾代表新安縣飲食界參加“河南省廚師大比武”，並留在鄭州傳授燙麵角技術。80年代，曾任縣政協二、三屆委員會委員。1996年病故。1997年，縣根據國家扶持地方特產的精神，又恢復“老王燙麵角”字號。

第三代傳人：王小四（王桐栓）。 系王德法四子，生於1957年2月。於1979年參加工作，與家父共職於國營第四食堂，受其口傳親授，深得真傳。在祖傳大肉燙麵角基礎上發展創新，研發了牛肉燙麵角，羊肉燙麵角，雞蛋韭菜燙麵角，酸菜燙麵角，野菜燙麵角，雜糧燙麵角，三鮮燙麵角，豆面酸菜燙麵角等九個品種。王德法去世後，繼承“老王燙麵角”字號。直至1998年自立門戶：老城轉角樓“老王燙麵角”。

台灣中視董事長林聖芬與老王燙麵角傳人合影

第四代傳人：王坤 。系王小四獨子。生於1982年。2005年鄭州大學醫學院本科畢業。畢業後接任“老王燙麵角”。同時將現代人飲食健康理念帶入“老王燙麵角”。注重燙麵角原材料的品質，將健康可口的綠色食品帶給消費者

王金斗故世後，其子王德法承襲父業，使這一風味小吃得以發展。

1980年，王德法曾應邀赴鄭州傳藝，名揚河南。王德法幼子王小四於1979年參加工作，與家父共職於國營第四食堂，受其口傳親授，深得真傳。

1982年至1997年在國營第六食堂期間，王小四受其父王德法指導研創燙麵角最新配方，在祖傳基礎上發展創新，品種更多，風味更佳。繼承“老王燙麵角”字號。

於1998年重建“老王燙麵角”。

2007年被河南省委省政府確定為首批“河南老字號”，同年被洛陽市政府評為首批“非物質文化遺產”

2010年作為大陸飲食文化推廣，在台灣中視《大陸尋奇》播出。在海內外引起巨大反響。

2012年被洛陽市政府評為“十佳特色餐飲店”。

2012年被河南電視台評為河南特色餐飲名店。

製作

選料嚴格，製作精細，麵皮為精白麵粉，用開水燙後和成塊，後將面切開放涼，再重新揉勻，切成臍後，擀成圓片。其餡以鮮豬肉為料，選擇前胛後臀，肥瘦搭配，細剁成丁，放入肉湯原汁攪拌，然後配上大蔥、生薑，佐以食鹽、味素、醬油、上等小磨油等，打拌而成。其中更添加有王家祖傳秘方：數十味中草藥精心配製而成。包成面角，狀為新月，食口處內側光滑，外側皺迭八折，形成花邊，起脊園平。餃肚內凹外凸，造形別郅，線條優美，上籠清蒸，十分鐘即成。成餃皮薄如紙，包潤如玉，五味具全，鮮香不膩，為小吃中之上品。

老王燙麵角經典大肉燙麵角

燙麵角健康五穀雜糧燙麵角

隨著社會的不斷發展，消費者的需求日益提高。老王燙麵角始終堅著顧客至上這一經營理念。在傳統的大肉燙麵角基礎之上，研發了羊肉燙麵角，雞蛋韭菜燙麵角，酸菜燙麵角，野菜燙麵角，雜糧燙麵角，三鮮燙麵角，牛肉燙麵角，豆面酸菜燙麵角等九個品種。兼顧營養，種類齊全，比例適當。既滿足人體的生理需要，又避免飲食失調造成人體不必要的負擔與代謝紊亂。使消費者在品嘗美食的同時，也能吃的健康，吃的快樂。