酸菜帶子

酸菜帶子是一道以帶子、酸菜為主料，薑片、鹽為配料製作的粵菜系家常湯品。主料為帶子10個、酸菜半斤，輔以薑片調味。製作需經三步處理：用牙刷刷淨帶子黑色內臟，削下帶子肉並去殼；酸菜浸泡去鹹後切段；熱油鍋爆香薑片，翻炒酸菜後加水燉煮10分鐘，期間需加鹽調味；最後加入帶子肉續煮5分鐘即成。菜品通過帶子鮮甜與酸菜爽脆形成風味對比，薑片除增香外還具降逆止嘔、化痰止咳功效。預處理環節強調食材淨化細節，整體呈現微酸鮮甜的味覺特徵。

基本介紹

• 中文名：酸菜帶子
• 分類：菜品
• 主料：帶子等
• 輔料：薑片等

食材明細

帶子 10個

酸菜 200克

薑片 3片

鹽適量

製作步驟

1.酸菜半斤，帶子10個，薑片適量。

2.用牙刷把帶子的黑色內臟沖刷乾淨。

3.用刀子從底部削下帶子肉。去殼。

4.酸菜浸泡洗淨切好，帶子去殼洗淨。姜切片。

5.熱油鍋放薑片爆香。

6.放酸菜翻炒片刻。

7.翻炒片刻的酸菜加適量煮10分鐘左右。加上帶子肉繼續煮5分鐘。

8.調味關火起鍋。

9.微酸鮮甜可口的酸菜帶子湯。放點辣椒更好