酵母目

酵母目（Saccharomycetales）屬於真核生物域真菌界的半子囊菌綱，包含酵母科等多個科屬微生物。該目物種以單細胞真菌為主，具有出芽繁殖特徵，部分成員可形成假菌絲。代表性菌株包括釀酒酵母、產朊假絲酵母等，在工業領域套用於飼料發酵、有機微量元素合成及食品加工。2020年研究顯示，部分酵母目菌株在MA培養基中呈現蛋白酶、脂酶與澱粉酶陰性特徵，具備潛在新種研究價值。

基本介紹

• 分類地位：半子囊菌綱
• 細胞結構：單細胞或假菌絲
• 繁殖方式：出芽生殖為主
• 主要用途：潛在新種研究
• 代謝類型：兼性厭氧 

分類學地位

酵母目根據2018年分類學研究，隸屬於真核生物域（Eukaryota）真菌界（Fungi）的子囊菌門（Ascomycota），具體分類層級為半子囊菌綱（Hemiascomycetes）。其下包含酵母科（Saccharomycetaceae）等科屬，典型代表物種為釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），該菌株是研究真核生物基因表達的重要模式微生物。

生理特性

酵母目微生物在MA培養基中生長周期為7天（28℃培養條件），根據2020年檢測數據顯示，其蛋白酶、三丁酸甘油酯脂酶及澱粉酶活性均呈陰性。細胞形態以卵圓形單細胞為主，部分菌株可通過出芽生殖形成鏈狀假菌絲。代謝類型呈現多樣性，釀酒酵母等物種具有兼性厭氧特性，可在有氧條件下進行呼吸作用，缺氧時轉為發酵代謝。

主要菌種特徵

• 釀酒酵母：分類地位屬於真核域、真菌界、子囊菌門、半子囊菌綱、酵母目、酵母科、酵母屬
• 產朊假絲酵母：可利用戊糖及有機酸，工業上用於單細胞蛋白生產
• 紅法夫酵母：合成蝦青素等類胡蘿蔔素，作為水產飼料添加劑使用

工業套用

截至2018年12月30日，酵母目微生物在生物飼料領域形成三大套用方向：

1. 酵母目微生物在飼料工業中的套用：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）作為益生菌製劑可通過調節腸道菌群改善畜禽消化功能
2. 酵母源生物飼料的菌種與功能：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）分類地位屬於真核域、真菌界、子囊菌門、半子囊菌綱、酵母目、酵母科、酵母屬在食品工業中，釀酒酵母的乙醇發酵能力被廣泛套用於釀酒與烘焙行業，其基因組研究為真核生物代謝工程提供基礎模型。2020年研究指出，蛋白酶陰性菌株可能具有研究價值，成為潛在新種。