酥香燉鱔

酥香燉鱔是一道菜品，製作原料主要有鱔魚等。

基本介紹

• 中文名：酥香燉鱔
• 主料：鱔魚1250克
• 輔料：豬肋條肉（五花肉）75克
• 菜系：江蘇

原料

調料：黃酒30克醬油75克白砂糖9克蔥白5克姜5克大蒜（白皮）60克

製作

1. 將鱔魚宰殺後，剖腹去內臟，洗淨血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；

2. 斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗淨，用潔布吸去水；

3. 豬肉切成片，待用；

4. 姜切片，蔥白切段；

5. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；

6. 將鱔塊、肉片、薑片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸後加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；

7. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。