燉鱔酥

燉鱔酥是鱔魚1250克，豬肋條肉為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：燉鱔酥
• 主料：鱔魚1250克
• 輔料：豬肋條肉
• 調料：黃酒30克  醬油75克等

材料

主料：鱔魚1250克。

輔料：豬肋條肉（五花肉）75克。

調料：黃酒30克 醬油75克 白砂糖9克 蔥白5克 姜5克 大蒜60克 花生油90克。

做法

1、將鱔魚宰殺後，剖腹去內臟，洗淨血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿著脊骨從頸部劃至尾部，使骨肉分離；

2、斬斷頸骨，抓住魚頭劈去骨，再斬掉魚頭，切成長6厘米的斜塊，洗淨，用潔布吸去水；

3、豬肉切成片，待用；

4、姜切片，蔥白切段；

5、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至八成熱時，放入鱔塊，炸至金黃色用漏勺撈出；

6、將鱔塊、肉片、薑片，蔥白段、醬油同放沙鍋中，舀入肉清湯（1000克），加黃酒，放在旺火上燒沸後加綿白糖，蓋上鍋蓋，移至小火上燉至鱔肉酥爛；

7、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣炸香，倒入沙鍋中即成。

特色

此菜色金黃，鱔肉食之酥爛入味，蒜香濃郁。