酥四樣

酥四樣是一道甜品，主料是豬肉(瘦)、冬筍、海帶(鮮)、雞肉，配料是豬排骨等，調料是黃酒、香醋等。該甜品主要通過燉製的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：酥四樣
• 口味：鹹甜味
• 工藝：酥
• 菜系：江西菜

菜品介紹

菜系：江西菜

工藝：酥

口味：鹹甜味

口感：此菜酥香爽口，鹹鮮微甜，風味獨特。

材料

主料：豬肉(瘦)150克 冬筍200克 海帶(鮮)150克 雞肉150克

輔料：豬排骨(大排)500克

調料：黃酒10克 香醋5克 大蔥5克 姜5克 大蒜3克 白砂糖15克 芝麻5克 醬油15克 香油3克 各適量

製作過程

1. 把洗淨的雞肉剁成3 厘米見方的小塊；

2. 豬肉切成相應的塊；

3. 豬肉塊與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除淨，撈出備用；

4. 冬筍去殼、老根，洗淨，用刀拍一下，切成3.6 厘米長、1.5 厘米寬的劈柴塊；

5. 將冬筍塊放入開水鍋內燙一下，撈出，備用；

6. 乾海帶發好後，放入鍋內煮一下，撈出洗淨沙子，切成3 厘米長、1.2厘米寬的塊，備用；

7. 蔥切段，姜拍松切塊，蒜剝皮，備用；

8. 將鍋底墊上豬肋骨後，依次放入冬筍、海帶、雞塊、肉塊、蔥段、姜塊、蒜瓣，再把白糖、醬油、黃酒、香醋、芝麻、香油等全部倒入，然後，加水沒過主料；

9. 將鍋放置旺火燒開，再移至小火慢慢燉，待酥爛，晾涼後，即可食用。

製作提示

鍋底墊上豬肋骨，主料不易糊底。

營養分析

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心並高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值，因為海帶中含有大量的碘，碘是甲狀腺合成的主要物質，如果人體缺少碘，就會患“粗脖子脖，即甲狀腺機能減退症，所以，海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協同作用，對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸，對心臟並糖尿並高血壓有一定的防治作用。中醫認為，海帶性味鹹寒，具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生幾率。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。

相剋說明

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。