軟炸鴨肉

基本資料

菜系及功效：私家菜青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：炸燒味工藝：軟炸

軟炸鴨肉的製作材料：

主料：鴨肉200克

調料：雞蛋150克,植物油70克,鹽2克,白砂糖5克,味素1克,料酒5克,澱粉(豌豆)5克,椒鹽20克

軟炸鴨肉的特色：

色澤金黃，外酥里嫩。

1.用刀背將鴨肉兩面拍松，切成滾刀塊，加鹽、糖、料酒、味素醃漬待用；雞蛋加濕澱粉調成蛋糊粉，將漬好的肉塊裹上稠糊。

2.炒鍋上火，倒油燒熱（不用大火以免肉糊），逐塊放入肉塊炸酥，撈出瀝油盛盤，與小碟花椒鹽一同上桌即可。

軟炸鴨肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。