蔥椒鴨子

蔥椒鴨子是山東名菜，屬魯菜系，以淨仔鴨（650克）和大蔥（100克）為主料，輔以花椒、澱粉等調料製成，具有香辣口味與粉蒸工藝特色。製作時先將鴨肉切塊醃製，裹澱粉後與蔥段、花椒等調料同蒸至酥爛，再澆淋炸香的蔥段花椒油成菜，成品鴨條整齊，肉質軟爛入味，兼具蔥香與椒麻複合香氣。該菜品每100克含蛋白質9.22克、脂肪34.17克，具有補血養胃、滋陰調理功效，但需避免與兔肉、楊梅等同食。

基本介紹

• 中文名：蔥椒鴨子
• 主料：鴨 650克
• 調料：大蔥 100克 花椒 10克
• 營養功效：補血調理 腳氣調理

主料

鴨 650克

調料

大蔥 100克 花椒 10克 澱粉(豌豆) 20克 料酒 10克 醬油 10克 鹽 4克 味素 2克 花生油 30克 香油 5克 八角 3克 姜 10克

營養功效

補血調理 腳氣調理 延緩衰老調理 肝調養調理 滋陰調理

做法

1. 將淨仔鴨剁成4厘米長、1.5厘米寬的條塊，用料酒、醬油、精鹽、味素拌勻稍醃入味，再用澱粉抓勻，將皮面朝下整齊地碼入碗內。

2.將大蔥斜切成4厘米長的段，取50克拍松放在鴨條上，再放上大料、花椒粒3克、薑片上屜蒸爛取出。

3.將鴨塊揀去調料渣，扣入盤內。

4.將花生油、香油放入勺內燒開，放入蔥段炸香，撈出蔥段，圍在鴨條周圍，再將花椒粒放入油內炸香，連一起澆在鴨條上即成。