油酥皮鴨

這是一道美食，屬於煎炸類菜餚，主要原料有油皮、冬筍等。色澤金黃，外酥內香軟嫩，味道鮮美。

基本介紹

• 中文名：油酥皮鴨
• 主料：油皮，冬筍
• 輔料：香菇，花生，蘑菇，土豆，紫菜等
• 調料：鹽,醬油,料酒,香油,胡椒粉,味素
• 宜食者：素齋菜

製作材料

主料：油皮300克,冬筍100克

輔料：香菇（乾）8克,花生仁（生）25克,蘑菇(鮮蘑)10克,土豆（黃皮）15克,紫菜(乾)15克,雞蛋120克,小麥麵粉30克,油菜心50克

調料：鹽3克,醬油10克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,花生油30克,味素3克

特色

色澤金黃，外酥內香軟嫩，味道鮮美，佐灑下飯皆佳。

製作方法

1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味素、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘後撈出備用；

2. 水發香菇、淨冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；

3. 將各丁放入一盆中，加入味素、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；

4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入雞蛋調勻，加入麵粉，反覆攪打成蛋粉糊；

6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的一層餡料，並將剩餘的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，製成“酥皮鴨坯”；

7. 炒鍋洗淨置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；

8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再沖炸一次，迅速撈出；

9. 油菜心焯水，加精鹽、味素，調拌均勻；

10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。

製作要訣

1. 第二次沖炸酥鴨，動作要迅速。酥鴨入鍋後應儘快撈出，以防炸糊；

2. 切割酥鴨的刀要鋒利，以使刀面整齊不碎，成菜裝盤美觀；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

小帖士-食物相剋：

花生仁（生）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。