基本介紹 中文名：酥炸蹄筋分類：魯菜口味：鹹鮮味功效：骨質疏鬆工藝：酥炸 製作材料,製作方法,製作要訣, 製作材料主料：豬蹄筋250克輔料：小麥麵粉50克,雞蛋黃50克調料：酵母1克,味素1克,鹽2克,黃酒2克,鹼2克,花生油100克製作方法1. 將豬蹄筋擠去水放入碗內，加鹽、味素、黃酒餵好口味，拌上花生油；2. 另取一碗，將發酵面放入，用少許清水調勻，加鹼（去酸味）、雞蛋黃、麵粉調成糊，放入蹄筋抓勻；3. 炒鍋內加入花生油，置中火燒至六成熱，下入蹄筋，炸硬身撈出；4. 待油至九成熱時，再下入蹄筋，炸酥呈金黃色時取出裝盤即成。製作要訣備花生油1000克，實耗約100克。小帖士-食物相剋：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
