酥炸生蚝

本品為潮汕地區傳統名菜，顏色鵝黃，外焦里嫩，蚝油鮮美，齒頰留香。如脆漿急用，可用冷水和麵粉，加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。

基本介紹

• 中文名：酥炸生蚝
• 主要食材：生蚝
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香

菜品特色

本品為潮汕地區傳統名菜，顏色鵝黃，外焦里嫩，蚝油鮮美，齒頰留香。

做法

主料輔料

鮮生蚝肉……500克

生油…………1000克

麵粉…………250克（約耗150克）

老發麵………150克鹼水……………10克

嫩豆腐………150克

姜蔥……………15克

豬油…………150克

味素……………3克

精鹽……………15克

胡椒粉…………2克

料酒……………25克

烹製方法

1.生蚝肉洗淨撈起，用乾布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘後，將姜蔥撈出，放入生蚝肉滾燒2分鐘，然後倒入笊籬內瀝乾水份。

2.老發麵用冷水調稀，再放入乾麵粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味素、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標準）。

3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蚝放入麵糊內，拖上麵漿一隻只地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蚝再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。

工藝關鍵

如脆漿急用，可用冷水和麵粉，加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。

營養價值

1、每100g的牡蠣，鋅含量高達9.39mg，男性每天食用一個就可以滿足身體對鋅的需求；要補鋅效果更好，可直接服用一些蛋白鋅類的鋅劑。
2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥；
3、所含的豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；
4、牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；
5、牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用；
6、牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。

7、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用；