酥卷佛手

酥卷佛手是滿漢全席里的一道菜品。屬於糕點類。主要原料有麵粉、熟豬油、豆沙餡、金糕25克。

基本介紹

• 中文名：酥卷佛手
• 分類：滿漢全席糕點類
• 口味：鮮嫩
• 主要食材：麵粉，熟豬油
• 適宜人群：老少皆宜
• 主要食用：下午茶，零吃
• 是否含防腐劑：否

所屬菜系

滿漢全席 糕點類

原料

麵粉150克，熟豬油50克，豆沙餡130克，金糕25克。

做法

1.用細羅將75克麵粉篩過，加入35克熟豬油搓勻擦透，即成油酥面。用細羅將75克麵粉篩過，加入15克熟豬油、50克清水，搓至純滑有筋，即成水油皮面。

2.將油酥灑和水油皮面各分成15份，用水油皮麵包上油酥面，再用擀麵棍開長，用手從長的一端捲起成筒狀，輕輕壓遍，捲成圓球，再壓遍，然後擀成圓皮15個。

3.將豆沙餡分成15份，放入圓麵皮中包起，製成長圓形，用刀背順長將其一半壓遍，在壓遍的部位上豎著每隔2分寬切一刀，共切四刀，分成頂部相連的五小條。用手將中間的三條向下折過一半，形如三指拳起；邊上兩條形如伸出的手指。

4.將金糕切成小顆粒，在每個佛手卷上放一粒(放在沒壓遍的部位的中央)，然後裝進烤盤，入烤箱烤熟即可。

酥卷佛手裝進烤盤入烤箱烘烤