佛手菊花

製作方法

1.制皮：將富強粉250克過羅，倒在案上開個窩，加入凍白油38克、清水125克，先將油水混合均勻後，再摻入麵粉，拌勻擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面：將富強粉250克在案上過羅開窩，加入凍白油，摻入麵粉，將油麵摻勻擦透，放一旁餳約10分鐘備用。

3.包制：將餳好的皮麵團搓揉成條，揪劑(劑大小根據需要而定)摁扁成皮，包入與皮相等的心面成圓球。將圓球用手摁扁，再用小擀麵杖將皮擀成長形薄片，將薄片從上向下捲成卷，再將卷摁扁，從左向右橫捲成卷(即成圓球形狀)，放一旁稍餳備用。

4.成型：將包心面的圓球麵團擀成長方形片。在片的一部沾刷點水，將片對摺，再用鋒利的薄刀在彎折處切4刀，切成5條，再將其中的3條彎曲回去，即成佛手形，稍餳待炸。

5.炸制：將潔淨的鍋置於火上，放入炸油待油溫熱時，放入切好的半成品進行炸制(最好用平底鍋)。炸至酥層開散即熟。

6.拼擺：將炸好的成品均勻整齊地擺放在盤內(數量根據需要而定)，均勻地撒上粉色糖(即綿白糖加食用紅色素)，即可食用。

外形美觀，層次清晰，酥香可口。