鄭建仙 男，1966年10月生，福建仙遊人。教授，博士生導師。1993年無錫輕工大學食品學院博士畢業。英、德、日語可聽、說、讀、寫。兼任廣東省科協委員、廣東省碳水化合物學會秘書長。長期從事功能保健食品、食品添加劑、糧油深加工等方面的科研開發工作，主持國家、廣東省和廣州市下達的科研項目共5項，接受企業委託攻關項目5項，全部實現產業化生產。專著《功能性食品》(第一、二、三卷)，《功能性食品甜味劑》等。發表論文60餘篇，其中被美國CA摘錄25篇，被美國EI摘錄4篇，被美國SCI摘錄1篇，被俄羅斯化學文摘摘錄5篇。科研成果“功能性食品及其重要基料的研究”達到國際先進水平。由於業績突出，1999年被收入由美國名人傳記公司出版的《世界名人錄》(第16版)和《科學技術名人錄》(第5版)。
基本介紹
課題及項目,主要業績,社會兼職,
課題及項目
根據國內外保健食品工業的發展情況，其研發工作主要集中在三個方面：
（1）、保健食品基礎理論的研究，建立保健食品科學的基本理論體系。首次明確提出保健食品（功能性食品）科學是食品科學與預防醫學相關內容相互融合而成的一門綜合性科學。首次提出營養素與功效成分的相互關係，以及評價功效成分劑量的指標等。相繼出版了我國本領域的首版大型科技專著《功能性食品》（第一、二、三卷）、《功能性食品生物技術》、《功能性低聚糖》、《功能性糖醇》、《功能性膳食纖維》、《植物活性成分開發》、《低能量食品》以及《現代功能性糧油製品開發》等，在國內很有影響。其中，《功能性食品》（第一、二、三卷）共300萬字，還由我國台灣省的華香圓出版社購買著作權出版了中文繁體字版。《功能性食品生物技術》由我國雜交水稻之父袁隆平院士親自作序。
（2）、保健食品的開發。根據我國現行管理體系以及市場消費的發展，相繼開發了一系列功效顯著、科技含量高、經濟效益好的特色保健食品，諸如高效美容保健食品（祛痘、祛斑、調節皮膚特性等）、高效改善視力保健食品，以及高效調節血脂、調節血糖、減肥瘦身、促進排鉛、調理胃腸道、醒酒護肝、改善骨質疏鬆……之類的保健食品，涵蓋了我國保健食品審批範圍內的所有產品。
（3）、保健食品關鍵基料或添加劑的開發。關鍵基料（添加劑）是保健食品的技術核心。近年來開發了多種附加值高、科技含量高的新配料，諸如利用西部生物資源開發高含量γ-亞麻酸（含量≥50%，其含量是常用月見草油的6倍以上），利用乳業副產物乳糖轉化成高活性高含量的乳酮糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖等，利用粗原料分離製取高純度的α-亞麻酸葉黃素酯（含量≥95%），利用西部特定廉價植物開發高純度水蘇糖（成本大大低於從大豆中提取），利用廉價菊芋生產高純度高活性的菊粉和低聚果糖等。這些都是近年開發的一些新配料，發展前景廣闊，經濟效益好。
主要業績
長期從事功能（保健）食品、農產品深加工、新型高效食品配料和食品添加劑的研究開發工作。自1994年以來，共主持國家、省市和企業委託的研發項目共16項。除基礎性項目外，大多數都已先後實現了工業化生產，主要內容圍繞著大宗農產品的高值化利用、新型高效功能性食品配料（添加劑），以及新型高效保健食品的研發和生產。此外，還與我國食品工業領域10多個單位建立了良好的合作關係。
社會兼職
現任華南理工大學輕工與食品學院學位評定分委員會副主席。兼任福建省晉江市人民政府顧問、中國食品添加劑生產套用工業協會甜味劑專業委員會秘書長、中國飲料工業協會技術工作委員會委員、廣東省食品行業協會食品添加劑專業委員會副理事長、廣東省碳水化合物學會秘書長等。
中國食品添加劑生產套用工業協會甜味劑專業委員會秘書長
中國飲料工業協會技術工作委員會委員
廣東省碳水化合物學會秘書長
廣東省食品行業協會食品添加劑專業委員會副理事長
