邛酒，四川省邛崍市特產，中國國家地理標誌產品。
邛酒，是四川省邛崍市所產濃香型白酒的總稱。邛崍古稱“臨邛”，築城置縣2300餘年，與成都等並稱巴蜀四大古城。“臨邛自古稱繁庶，尤以釀酒勝其名”，“文君當壚、相如滌器”，使邛酒佳話流傳千古。
邛崍的山、水、氣候條件獨特，坐落於橫斷山脈東麓，形成了崖谷小氣候——空氣溫暖潮濕而流動小，有利於釀酒微生物繁衍，同時，當地富含鉀鍶的冰川融水是優質的釀酒原料，因此，邛酒的口感柔綿醇厚、甘冽爽口。
2012年12月03日，原國家質檢總局批准對“邛酒”實施地理標誌產品保護。
基本介紹
- 中文名：邛酒
- 產地名稱：四川省邛崍市
- 品質特點：醇厚飽滿、綿甜柔和、餘味爽淨
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2012年第192號
- 批准時間：2012年12月03日
產品特點,產地環境,綜述,生態環境,釀酒原料,釀造技藝,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,
產品特點
邛酒歷史悠久，酒質無色（或微黃），清澈透明，無懸浮物，無沉澱，具有幽雅的以己酸乙酯為主體的複合香氣，酒體醇厚飽滿、綿甜柔和、酒味全面、餘味爽淨，具有濃郁的濃香型白酒的獨特風格。
邛酒
邛酒產地環境
綜述
邛崍擁有幾千年悠久的釀酒歷史，具備得天獨厚的水質、土質、氣候、空氣、微生物群落等釀酒條件，是中國最適宜白酒釀造地區之一。
生態環境
由於中國各產區釀酒微生物種群和生長環境的差異性很大，所以釀造出的酒體風格、口感也千差萬別。位於成都平原西部的邛崍地處神秘的北緯30度地帶，屬於亞熱帶季風性濕潤氣候，年平均氣溫16攝氏度，年降雨量1100毫米，可謂冬無嚴寒，夏無酷暑，空氣溫和濕潤，為釀酒微生物的富集和生長繁殖提供了良好環境。絕佳的生態環境使邛酒在釀造伊始就占據了天時、地利。生態環境好，釀出的酒自然也好。
釀酒原料
“糧為酒之骨”。邛酒釀造主要以高粱、大米、小麥、玉米、糯米等為原料，以穀殼、磚曲等為輔料。其中邛崍地區出產的優質糯玉米是生產優質白酒的主要原料，為邛酒的釀造提供了可靠的保障。而“水為酒之血”，邛崍的水質清純，PH值呈弱鹼性，硬度小，非常適合釀造。此外，“曲為酒之骨”。酒麴的品質對麯酒的出酒率和酒質都有極大的影響。邛酒主要採用米曲制酒，在全國範圍內擁有頗高的知名度。在有了優質的水源、糧食與酒麴等原料後，邛酒的口感柔綿醇厚、甘冽爽口自然在情理之中。
釀造技藝
邛酒生產使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃）,採用泥池發酵，緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧，充分融合了傳統工藝和現代科技，經過多年的發展，已形成了一整套完善的釀造工藝，並且創造了一批典型獨特的工藝。中國食品工業協會白酒專業協會曾評價邛酒釀造“技藝精湛”。而隨著現代生物技術的發展，越來越多的新成果被套用到邛酒的生產領域，各種優良的糖化、發酵、增香、增味工程菌，釀酒副產物的資源化和再利用等等新技術的運用，使邛酒的品質得到再次提升。
歷史淵源
宋代，陸游有“一樽尚有臨邛酒，卻為無憂得細傾”之句。
民國時期，著名學者朱自清寫過“共醉出阝[fǔ]江水滿瓢”，詩後標註：“邛崍出阝江酒甚美”。
20世紀80、90年代，邛酒曾暢銷全國，是中國最大的白酒原酒基地。邛崍市經科局的數據顯示，鼎盛時期邛崍曾擁有白酒生產企業1600多家，原酒產量占全國的近70%，年外銷省外原酒約占出川原酒的80%。
其後，隨著白酒行業整體不景氣，很多大酒企都開始自建窖池、自釀原酒，國內原酒產能過剩，受困於自身的原酒銷售模式，邛酒市場份額銳減。
邛崍漢磚生產情況
2011年—2013年，邛酒生產帶動就業人口實現1167人至1822人的增長，就業人口人均年收入實現21580元29780元的增長。
2017年，邛崍擁有食品生產許可證的酒類生產企業159家，年白酒生產能力30萬噸，占中國白酒原酒產量的2%—3%左右。
產品榮譽
邛酒品牌有108個先後獲部、省、市優質產品和行業優質產品稱號，有46個品牌榮獲部優、省優和部省雙優稱號、9家企業的9個產品獲四川名牌。
2012年12月03日，原國家質檢總局批准對“邛酒”實施地理標誌產品保護。
邛酒
邛酒地理標誌
地域保護範圍
邛酒產地範圍為四川省邛崍市臨邛鎮、臥龍鎮、寶林鎮、桑園鎮、固驛鎮、前進鎮、高埂鎮、平樂鎮8個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔料
1.高粱：產自四川和東北三省，質量符合國家關於高粱的標準規定。
2.大米：產自邛崍市，質量符合國家關於大米的標準規定。
3.糯米：產自邛崍市，質量符合國家關於糯米的標準規定。
4.小麥：產自邛崍市，質量符合國家關於小麥的標準規定。
5.玉米：產自邛崍市，質量符合國家關於玉米的標準規定。
6.穀殼：新鮮的粳米穀殼，色澤谷黃色，無霉爛和異雜味。
7.釀造用水：取自保護區域內的地下水、山泉水和南河水，水質符合國家生活飲用水的相關規定。
二、生產工藝
原料→粉碎→配料→拌和→裝甑→蒸餾→量質取酒→分級貯存→勾兌調味→鑒評→產品。
三、生產關鍵控制點
1.原料配比：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%；輔料使用當年產新鮮的粳米穀殼。
2.大曲：邛酒生產使用中溫曲（制曲溫度45℃至55℃）、中高溫曲（制曲溫度55℃至60℃），且曲藥儲存期不得少於3個月。
3.發酵：採用泥池發酵，窖齡不低於10年。從酒醅入池封窖發酵到下一次開窖起糟取酒的時間，不得低於60天。冷季，糟醅入窖溫度控制在16℃至18℃；熱季，入窖溫度控制略低於地溫1℃至2℃。
4.蒸餾：緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧。流酒溫度應控制在25℃至30℃，流酒速度控制在2.0至2.5千克/分鐘；蓋盤至出甑時間要求大於或等於50分鐘，從上甑到下甑的時間控制在90分鐘左右。
5.摘酒：摘取酒頭0.5千克，邊嘗邊摘，量質摘酒，按質並壇，以“花酒”斷尾，大汽追尾。入庫酒的酒精含量在60%vol以上。
6.貯存：邛酒基酒在陶壇貯存時間不得少於2年。
7.禁止性要求：生產過程中不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。
四、質量特色
1.感官特色：
項目 | 高度酒41%vol—68%vol | 低度酒38%vol—40%vol |
色澤和外觀 | 無色或微黃，清澈透明，無懸浮物，無沉澱 | |
香氣 | 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的複合香氣 | 具有幽雅的以己酸乙酯為主體的複合香氣 |
口味 | 酒體醇厚飽滿，綿甜柔和，酒味全面，餘味爽淨 | 酒體醇和豐滿，綿甜柔順，酒味全面，餘味爽淨 |
風格 | 具有本品典型的風格 | 具有本品典型的風格 |
2.理化指標：
項目 | 指標 | |
41%vol—68%vol | 38%vol—40%vol | |
總酸（以乙酸計）/（克/升）≥ | 0.50 | 0.40 |
總酯（以乙酸乙酯計）/（克/升）≥ | 2.00 | 1.50 |
己酸乙酯/（克/升） | 1.30—2.80 | 0.80—2.20 |
固形物/（克/升）≤ | 0.40 | 0.70 |
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標誌使用
邛酒產地範圍內的生產者，可向四川省邛崍市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。邛酒的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。
