農家小炒肉

農家小炒肉，屬於湘菜或川菜，是一道家常菜。農家小炒肉是以五花肉和青椒為主料，蒜、湖南剁辣椒等為輔料炒制而成。成品菜具有爆香味辣、肉質細嫩、麻辣鮮香、滑嫩適口的特點。

基本介紹

• 中文名：農家小炒肉
• 英文名：Shredded Pork with Vegetables
• 主要食材：肉，青椒
• 分類：湘菜，川菜
• 口味：辣

菜品特色

農家小炒肉是一道很出名的湘菜，此菜肉質細嫩，麻辣鮮香，滑嫩適口，別有一番風味，農家小炒肉的做法也有很多種，各地均有不同做法。

菜品做法

做法一

優質五花肉一塊，青蒜苗兩顆，青椒、紅椒、薑絲、柱侯醬、鹽、生抽、乾豆鼓、味素、大蒜辨，上湯各適量。把五花肉提前二十分鐘放入冰櫃，速凍一下，凍硬了切的薄片；用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法二

廚 具	炒鍋	時 長	8min	口 味	香辣味
原 料	五花肉(300克)、紅/青尖椒(100克)
調 料	食用油(10克)、老抽(2克)、鹽(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、紅辣椒(10克)、蒜(20克)

1、 蒜切片、紅╱青尖椒及乾辣椒去蒂去籽切環圈狀待用;

農家小炒肉

2、炒鍋燒熱倒油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出待用;

3、鍋內留底油，下蒜片、紅╱青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，少許鹽炒勻下乾椒圈煸香;

4、將五花肉片下鍋與紅╱青一同翻炒均勻， 鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，少許老抽翻炒均勻即可(如有高湯可加2湯勺，沒有視情況加少許水)。

做法三

食材準備

主料:優質五花肉一條；

農家小炒肉

配料:兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲；

調料:柱侯醬、鹽、醬油、上湯；

製作步驟

1、把五花肉提前二十分鐘放入冰櫃，速凍一下，凍硬了切的薄片； 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻，使用肉質嫩滑；

2、油加熱後熗入薑絲，同蒜苗白的部分；

3、爆香後加入肉片，炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油；

4、加入一點上湯或水，倒入剩下的青蒜苗；

5、8成熟放入青椒，加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

做法四

食材準備

農家小炒肉

材料：五花肉(350克)、青椒(3隻)、紅椒(3隻)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、薑末(1/2湯匙)

醃料：生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)

調料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、生抽(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)

製作步驟

1、五花肉切薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白鬍椒粉抓勻，醃製15分鐘。

2、青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。

3 燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入五花肉大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

農家小炒肉

4、續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。

5、倒入五花肉，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。

注意事項

1、青紅椒切條後加少許醋醃一下，用清水沖淨後下鍋煸炒，可使青椒皮和肉易脫離，風味更俱佳。

2、五花肉用少許油大火煸炒，煸至出油才可撈起，既可以避免成菜過於油膩，又使五花肉更加香口味美。

3、辣椒宜選形狀較瘦，且較辣的青椒，嗜辣者亦可依個人喜好，加入乾辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。

4、要炒好此菜，火要大手要快，還不能加水同炒，才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。

做法五

食材準備

主料：鮮肉,青椒

輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏陽豆豉。

製作步驟

農家小炒肉

1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；

2、將油燒熱，放入薑絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；

3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。

4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。

做法六

食材準備

主料：五花肉（300克，三分肥七分瘦），青紅尖辣椒（各1個）。

輔料：蒜（適量），湖南剁辣椒（1大匙），豆豉辣醬（1大匙），生抽（2大匙），老抽（1/2大匙），料酒（1大匙），乾澱粉（適量）。

製作步驟

1、五花肉洗淨切片，青、紅尖辣椒、蒜切片待用。　　2、切好的五花肉放小碗內，用老抽、料酒、乾澱粉醃製10分鐘。
3、鍋內倒油，把醃好的肉片下鍋煸炒。
4、變色後盛出待用。
5、鍋內倒少許底油，放剁辣椒、大蒜片炒香。
6、放入青、紅辣椒翻炒。
7、放入剛才炒好的肉片，放生抽調味，翻炒幾下。
8、最後放豆豉辣醬即可出鍋。

農家小炒肉

做法七

食材準備

五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量。

耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10分鐘內。

製作步驟

1)五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；

農家小炒肉

2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香；

3)倒入切片的五花肉；

4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；

5)翻炒均勻，加入青紅椒；

6)繼續炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。

注意事項：

1)五花肉儘量切薄片，不僅易熟，口感也更好； 2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味； 3)剁椒的用量可根據自己的口味調節； 4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。

做法八

食材準備

五花肉400克、紅尖椒4個、尖椒3個、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙。

製作步驟

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片。

2、姜、青蒜、大蒜切好。

3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過火，免得口感發硬)。

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

5、將肉鏟到一邊，爆香姜、蒜和青蒜白色部分。

6、最後放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調味即可。

營養價值

辣椒

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食慾。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

1.開胃消食。辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。

2.暖胃驅寒。《食物本草》中說，辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。

3.促進血液循環。辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除濕。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4.肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌細胞死亡，而不會損害健康的細胞。

8.保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

9.降低血壓。英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。10.對糖尿病有利。對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。

10.農家小炒肉屬於家常菜譜，主要原料是五花肉、裡脊，口味：豉香，工藝：炒，烹飪難度屬於中級。其特色：省事省時，具有味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥的功效。

豬肉

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

農家小炒肉

1 味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

2 肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。

3 用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，乾咳痰少，咽喉乾痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。

食物相剋

食用豬肉後不宜大量飲茶，不宜與鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、牛肉同食;蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食。