辣醬肉

辣醬肉又名罈子肉，用五爪辣椒磨成辣醬，放入豬肉皮和五花肉醃製，也可放油渣醃製。是湖南郴州的特產。

基本介紹

• 中文名：辣醬肉
• 外文名：無
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

豆豉辣醬肉

原料：

青蒜50克、豬肉300克、蔥姜適量、食用油2大匙、剁椒豆豉醬1大匙、料酒2大匙、糖1小匙、澱粉2小匙、香油1小匙（1大匙大約15毫升，8-10克；1小匙大約5-6毫升，4-5克）。

做法：

1、豬肉切成2-3毫米的片，在肉里調入適量薑絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙澱粉、1小匙香油醃製二十分鐘以上；

2、利用醃肉的時間可以準備配料，剪下青蒜清洗後切成段、蔥姜切末；

3、起鍋，油熱後再放油，油八成熱後煸入蔥薑末隨後就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色後放入豆豉辣醬一同煸炒；

4、將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬後，烹飪糖進行調味；

5、用一小匙澱粉和一大匙料酒調成澱粉糊，烹入肉片中；

6、臨出鍋時倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放。

辣醬牛肉

材料： 牛肉1斤，不吃牛肉的話可以換成豬肉 鮮紅辣椒2斤； 豆瓣醬1袋（120g/袋）； 乾黃醬1盒（300g/盒）；番茄醬2袋（50g/袋）； 芝麻2兩； 花生3兩； 糖2兩； 鹽2兩； 孜然半兩； 味素半兩； 豆油1斤。 做法： 步驟一：牛肉單獨絞成肉餡，其他材料（除豆油之外）用絞餡機一起絞碎，備用； 步驟二：油燒開後倒出3/5，用剩下的2/5將肉餡炒熟後，將其他絞碎的混合材料倒入鍋中，反覆翻炒，同時將另外3/5豆油少量多次倒入，反覆翻炒後，小火咕嘟3~5min，直至辣椒炒熟，即可出鍋。 要點： 1、肉餡一定先要完全炒熟後，再加入其他材料，否則會有生肉的味道；2、其他材料加入後要充分翻炒混勻，小火燉幾分鐘後才會有肉醬香的味道。

辣醬肉段燒茄子

辣醬肉段燒茄子是道韓國料理菜。主要原料是豬肉、茄子；主要工藝是炸，製作簡單。

辣醬肉段燒茄子的原料：豬肉、茄子

辣醬肉段燒茄子的配料：蔥、姜、蒜、雞蛋清、澱粉、白鬍椒

辣醬肉段燒茄子的調料：韓式酸辣辣椒醬、鹽、料酒、糖、醬油、雞精

辣醬肉段燒茄子的做法：

1、備好食材；

2、將豬肉切丁備用；

3、加入雞蛋清、鹽、澱粉、白鬍椒，攪拌一下，稍微醃製一會兒；

4、起鍋倒入適量油，將醃製好的肉段下鍋炸熟；

5、炸好的肉段控油備用；

6、茄子去皮，切滾刀塊，入油鍋炸熟；

7、起鍋倒入少許食用油，放入五香粉炸香；

8、放入蔥、姜；

9、倒入適量韓式酸辣辣醬；

10、將肉段倒入鍋內翻炒片刻，淋入適量料酒；

11、將茄子倒入鍋內，蒜末也一同放入，加入糖、鹽、少許醬油、雞精翻炒幾下即可出鍋。

溫馨提示

沒有韓式酸辣辣椒醬的，用常用的辣椒醬也行；

吃出健康：

茄子：

含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

美食禁忌

茄子：

脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。