辣爆雞丁

是川菜中極具有代表性的一道川味名菜。 相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的署理四川總督丁寶楨所發明，是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保（太子少保），所以被稱為“丁宮保”，而這道菜亦被稱為“宮保雞丁”。

基本介紹

• 中文名：宮爆雞丁
• 英文名：Kung Pao chicken
• 主要食材：雞，乾辣椒，花生米，雞肉，胡蘿蔔，乾辣椒
• 分類：川菜
• 口味：辣

原料

雞，（自己看多少而定）鹽，味素、 乾辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒

做法

1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄乾，然後放入薑絲，繼續抄，抄熟為止，不再放任何調料然後出鍋，2 鍋里放油燒熱，把乾辣椒、花椒放進去抄，（乾辣椒、花椒要多些）抄出香味，然後把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發黃放味素出鍋

烹飪技巧

1. 1、做這道菜的時候雞肉不用事先處理，這樣可以節約很多時間而且不影響最後的美味效果。
   
2. 2、“兩煸一燜”指的是煸調料和煸雞肉，一燜是放了醋後燜雞肉。
   
3. 3、在煸原料時要用小火，目的是把原料的香味煸炒出來，煸炒雞肉的目的一是讓其煸炒後更香，二是炒出裡面的水分。
   
4. 4、加的醋要快沒過雞丁，但也不能過多，防止燜的時間太長也會影響雞肉的口感。
   
5. 5、最後一定要記得勾個薄芡，芡的量也只要一點，一小勺就夠了。
   
6. 6、這道菜最後成品的效果最好是“見油不見汁”。當然，也不用過於苛求自己，即使一開始失誤了，雞肉還是很好吃的。
   

菜品特色

1. 估計大多數人都喜歡吃雞肉，雞肉的做法當然是五花八門，除了拿全雞來做菜，我們多數的時候是用雞肉來炒菜，這時候我們就會碰到一個問題，就是如何讓雞肉做的很鮮嫩，吃起來不柴。看到我寫到這裡，很多人肯定想到了那些絕招，加生粉，加雞蛋清醃製，但我告訴你，我這兩種調料都不用也能讓雞肉變得很鮮嫩你相信嗎？就是用醋，醋能起到軟化的作用，而且還能讓讓裡面的蛋白質更好地被人體吸收，一舉兩得的健康做法啊。
   

網站統計 貴賓統計

分類

• 蓉派川菜
  
• 雞肉料理
  

營養成分

• 238.38大卡熱量
  
• 13.79克蛋白質
  
• 12.70克碳水化合物
  
• 11.46克脂肪
  
• 1.95克纖維素
  

生產製作

宮爆雞丁的做法：

主料：雞胸肉200克。

配料：花生米50克。

調料：醬油10克，料酒3克，醋4克，鹽2克，味素1.5克，白糖10克，辣椒25克，花椒10克，

澱粉3克，雞蛋1個，蔥5克，姜3克，蒜2克，油50克。

製作方法：

① 將雞胸肉斜切成長1.5厘米的菱形丁，加入醬油2克、料酒1克、鹽0.5克、味素0.5克、澱粉1克、

雞蛋1個，攪拌均勻，使雞丁均勻地上一層漿。

② 蔥、姜切片，蒜順其心長方向切片，放入碗中，加入醬油、料酒、醋、鹽、味素、白糖、澱粉，調成碗汁。

③ 花生米用開水略泡，去皮，放入五六成熱油中炸熟，仍要保持其為白色，不可炸成黃色。

④ 炒鍋上火，將花椒、辣椒放入，炸至花椒黑、辣椒紫時，將雞丁放入煸炒，至雞丁成熟後，將對好的碗汁放入，迅速翻炒，使汁均勻掛在原料表面。再將炸好的花生米倒入翻炒幾下，即可裝盤。