辣油耳絲

辣油耳絲，湘菜主料：豬耳500克，輔料：辣椒（紅、尖）30克，青蒜30克，，調料：辣椒油20克，白砂糖5克，醬油膏20克，味素3克，香油5克。

基本介紹

• 中文名：辣油耳絲
• 菜系：湘菜
• 主料：豬耳500克
• 輔料：辣椒（紅、尖）、青蒜

菜譜名稱

辣油耳絲

辣油耳絲

所屬菜系

湘菜

製作材料

主料：豬耳500克

輔料：辣椒(紅、尖)30克,青蒜30克,

調料：辣椒油20克,白砂糖5克,醬油膏20克,味素3克,香油5克

基本做法

1. 青蒜摘洗乾淨切斜刀；

2. 辣椒洗淨去籽後切絲備用。

3. 再將滷好的豬耳朵切成長細絲；

4. 將青蒜、紅辣椒絲、豬耳朵絲及調味料（辣椒油20克、白糖5克、醬油膏20克、味素3克、香油5克）放入盤中拌均勻即可食用。

製作要訣

本菜中的選用的豬耳朵為已滷好的豬耳朵。

食譜營養

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。