《我愛沙拉 涼拌菜》的選題非常獨特，目前市面上的書大多只有沙拉，或只有涼拌菜，此書結合了兩者選題，讓讀者可以一舉兩得，更加方便購買和閱讀。涼拌菜和沙拉擁有很多共同特點，如清涼爽口、營養豐富、健康減肥等等，將中、西兩種健康冷菜結合成一本書使得本書的內容非常豐富，性價比很高。書稿中還將沙拉細分為經典沙拉和瘦身沙拉兩類，冷盤也細分成肉菜、素材、海鮮、醬鹵等多個細分，方便讀者根據口外喜好進行選擇。
基本介紹
- 書名：我愛沙拉 涼拌菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787550233775
- 作者：王其勝
- 出版社：北京聯合出版公司
- 頁數：189頁
- 開本：16
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
想“潮”的時候，一碗好沙拉，讓你輕鬆變身“白瘦美”
想“家”的時候，一碟涼拌菜，給你溫馨滿滿“家鄉味”
《我愛沙拉 涼拌菜》只為最愛美食的你量身打造
想“家”的時候，一碟涼拌菜，給你溫馨滿滿“家鄉味”
《我愛沙拉 涼拌菜》只為最愛美食的你量身打造
作者簡介
王其勝，中國烹飪大師（全軍系統狀元獲得者）、中國藥膳大師、中國十佳營養膳食烹飪大師。國家高級烹飪技師，現任“衛生部健康中國萬里行”組委會副秘書長，“中國營養膳食推廣工程”委員會常務秘書長，人力資源和社會保障部營養講師，國家職業技能競賽裁判員，國家職業技能鑑定高級考評員。著有《本草養生美食叢書》、《九九養生系列》等20餘部營養專著。“中國營養膳食推廣工程”是衛生部批准的國家級全民營養健康普及工程，是全國統一的營養膳食健康普及教育項目。由商務部支持，中國醫師協會主辦，中國疾病預防控制中心、中國食品藥品監督管理局、中國工程院醫藥衛生學部、中國醫學基金會、國家食物與營養諮詢委員會協辦。
圖書目錄
Part01我和沙拉戀愛了
沙拉常用醬料大揭秘
Chapter01經典沙拉：嘗嘗“舶來品”的原汁原味
水果沙拉
千島百合盞
意式管面沙拉
芝麻菜沙拉
什錦沙拉
和風沙拉
蔬果沙拉
冬粉海鮮沙拉
凱撒沙拉
愛情沙拉船
鮮果什錦
雞蛋橄欖沙拉
什錦鵪鶉蛋沙拉
滷蛋沙拉
松子蔬菜沙拉
土豆胡蘿蔔沙拉
火腿沙拉
肉餡生菜沙拉
菜椒鮪魚雞蛋沙拉
鯛魚沙拉
香辣黃瓜花生沙拉
甜豆雞肉沙拉
Chapter02瘦身沙拉：吃著吃著就瘦了
香果魔芋
酒香水果沙拉
橘子鳳梨沙拉
芸豆淡菜沙拉
五彩鮮蔬沙拉
日月沙拉
泰式青木瓜沙拉
番茄生菜沙拉
苦瓜蘆筍沙拉
玉米扁豆沙拉
烤蘑菇沙拉
小扁豆沙拉
夏日沙拉
番茄洋蔥拌沙拉
風乾香腸沙拉
杏仁蔬菜沙拉
怪味菠菜沙拉
蘆筍雞蛋沙拉
芹菜香腸沙拉
雞肉紅柚沙拉
雞蛋西芹沙拉
蘋果沙拉
檸檬三文魚沙拉
小魷魚沙拉
海鮮番茄沙拉
鯛魚野菜沙拉
海鮮塔
Part01“拌”出簡單的幸福
種家常調味汁秘訣公開
素拌妙招：時蔬拌菜技巧大比拼
Chapter01素涼拌：吃菜有方，素食不俗
拍黃瓜
酸辣瓜條
檸檬瓜條
糖拌三樣
黃瓜拌粉皮
圓白菜木耳
五彩白菜
涼拌圓白菜
芝麻小白菜
油菜豆腐絲
冬粉菠菜
大蒜薑汁拌菠菜
酸辣蓮藕
瓜條拌藕片
涼拌藕片
豆腐皮拌萵筍
糖醋萵筍
碧綠筍尖
涼拌竹筍絲
辣味玉米筍
番茄涼粉
番茄拌三絲
核桃拌芹菜
三絲芹菜
芥末西芹
芹菜拌黃豆
涼拌白蘿蔔
甜酸蘿蔔條
拌蘿蔔皮
麻辣蘿蔔絲
糖醋心裡美蘿蔔
蜜胡蘿蔔
拌土豆絲
蒜香土豆絲
苦盡甘來
爽口苦瓜
香辣苦瓜
梨子涼拌苦瓜
熗拌菜花
珊瑚菜花
蒜蓉西藍花
清爽西藍花
綠豆芽拌豆腐
馬齒莧拌豆芽
豆芽涼拌彩椒
金針拌韭菜
涼拌韭菜
蝦米拌青椒
青椒拌黃瓜
辣味香油麥
麻醬油麥菜
涼拌生菜
雙仁香菜
生拌茼蒿
涼拌絲瓜
泡橙汁冬瓜
涼拌西瓜皮
蜜汁南瓜百合
桂花蜂蜜山藥
涼拌山藥絲
芝麻雙絲海帶
海米海帶絲
木耳西瓜皮
涼拌木耳絲
木耳拌平菇
香腸拌銀耳
涼拌金針菇
香油金針菇
麻醬四季豆
麻辣四季豆
雪裡蕻毛豆
椒鹽毛豆
五香豆腐乾
時蔬大拌菜
拌三鮮
東北拌菜
川北涼粉
葷拌妙招：涼拌肉食這樣做更健康
Chapter02肉涼拌：不油不膩，怎一個香字了得
涼拌五花肉
蒜泥白肉
怪味白肉
拌裡脊絲
白切小肘
白菜拌豬頭肉
紅油肚片
爽口毛肚
麻辣肚絲
芥末肚仁
花生拌肚絲
金針菇拌肚絲
椒麻肚頭
芥末拌肚絲
紅油耳絲
麻辣耳絲
涼拌豬耳絲
紅油耳片
千層耳絲
生菜口條
川味口條
麻辣腰片
萵筍腰片
薑汁腰片
韭黃拌腰絲
鹽水豬肝
紅油肝花
水晶皮凍
肉絲拌粉皮
什錦拉皮
涼拌牛百葉
酸辣牛百葉
苦瓜牛肚
香菜牛肉
麻辣牛肉絲
香辣牛肉片
涼拌牛肉片
韓式辣味牛板筋
川香牛舌
涼拌羊肉絲
蒜泥羊肝
五香兔肉
拌兔絲
怪味兔肉
辣醬手撕雞
紅油手撕雞
涼拌雞絲
椒麻雞
麻油雞絲
怪味雞絲
陳皮雞絲
麻辣雞絲
蘋果拌雞絲
白斬雞
花生醬雞絲
木耳萵筍雞絲
口水雞
五彩雞肉菜
雞絲冷盤
鹽水雞肝
泡椒雞雜
雞絲涼粉
泡椒鳳爪
酸辣瓜條拌雞胗
涼拌皮蛋雞肝
川椒香鴨
水晶鴨
鹽水鴨肝
海蜇皮拌鴨條
麻辣鴨脖
芹菜拌鴨腸
薑汁鴨掌
涼拌鵝掌
Chapter03醬鹵熟食：就好這一口“透骨香”
五香醬肉
醬肘花
醬牛肉
醬羊肉
爽口醬牛腱
醬羊腱子
五香醬鴨翅
醬驢肉
鹵豬蹄
香鹵豬尾
滷味千層耳
滷牛肉
香鹵兔腿
滷雞腿
滷雞爪
鹵香雞雜
滷鴨
滷鴨翅
滷鴨脖
滷鴨胗
老滷鴨脯
滷鵝翅
鹵鵪鶉蛋
滷豆乾
鹵三素
滷味花生仁
Chapter04海鮮涼拌：把海邊的“鮮味”擺上桌
鹽水大蝦
香椿鮮蝦
蝦仁拌芹菜
甜椒拌蝦仁
蝦乾拌白菜
涼拌魚片
香酥沙丁魚
什錦魷魚菜
芥菜魷魚
薑汁海螺
韓式拌明太魚
銀絲三文魚
生拌鯉魚
老醋蜇頭
拌蜇皮
蜇頭拌白菜絲
椒麻海蜇皮
酸辣海蜇絲
涼拌海蜇頭
海蜇拌豆腐皮
白果海蜇頭
教你快速學會泡菜和醃菜
Chapter05泡菜醃菜：家的味道，融在老壇中
南瓜泡菜
醃辣茄子
五絲醃菜
辣油小菜
辣白菜
韓國泡菜
白菜泡菜
四川泡菜
北京泡菜
爽口臘八蒜
爽口菜幫
青紅椒泡菜
蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜
甜蘋果泡菜
蘋果檸檬泡菜
辣味什錦泡菜
印度咖喱泡菜
青醬什錦泡菜
魚露蘿蔔泡菜
辣蘿蔔條
開胃櫻桃蘿蔔
泡豇豆
泡脆豇豆
泡脆筍
辣泡三絲
西芹泡菜
香菇泡菜
陽朔酸筍
脆泡紫甘藍
和風“千枚漬”
涮泡西藍花
清涼苦瓜
酸辣藕片
芥末菇絲
俄式酸黃瓜
俄式圓白菜
芋頭片
醃百合片
沙拉常用醬料大揭秘
Chapter01經典沙拉：嘗嘗“舶來品”的原汁原味
水果沙拉
千島百合盞
意式管面沙拉
芝麻菜沙拉
什錦沙拉
和風沙拉
蔬果沙拉
冬粉海鮮沙拉
凱撒沙拉
愛情沙拉船
鮮果什錦
雞蛋橄欖沙拉
什錦鵪鶉蛋沙拉
滷蛋沙拉
松子蔬菜沙拉
土豆胡蘿蔔沙拉
火腿沙拉
肉餡生菜沙拉
菜椒鮪魚雞蛋沙拉
鯛魚沙拉
香辣黃瓜花生沙拉
甜豆雞肉沙拉
Chapter02瘦身沙拉：吃著吃著就瘦了
香果魔芋
酒香水果沙拉
橘子鳳梨沙拉
芸豆淡菜沙拉
五彩鮮蔬沙拉
日月沙拉
泰式青木瓜沙拉
番茄生菜沙拉
苦瓜蘆筍沙拉
玉米扁豆沙拉
烤蘑菇沙拉
小扁豆沙拉
夏日沙拉
番茄洋蔥拌沙拉
風乾香腸沙拉
杏仁蔬菜沙拉
怪味菠菜沙拉
蘆筍雞蛋沙拉
芹菜香腸沙拉
雞肉紅柚沙拉
雞蛋西芹沙拉
蘋果沙拉
檸檬三文魚沙拉
小魷魚沙拉
海鮮番茄沙拉
鯛魚野菜沙拉
海鮮塔
Part01“拌”出簡單的幸福
種家常調味汁秘訣公開
素拌妙招：時蔬拌菜技巧大比拼
Chapter01素涼拌：吃菜有方，素食不俗
拍黃瓜
酸辣瓜條
檸檬瓜條
糖拌三樣
黃瓜拌粉皮
圓白菜木耳
五彩白菜
涼拌圓白菜
芝麻小白菜
油菜豆腐絲
冬粉菠菜
大蒜薑汁拌菠菜
酸辣蓮藕
瓜條拌藕片
涼拌藕片
豆腐皮拌萵筍
糖醋萵筍
碧綠筍尖
涼拌竹筍絲
辣味玉米筍
番茄涼粉
番茄拌三絲
核桃拌芹菜
三絲芹菜
芥末西芹
芹菜拌黃豆
涼拌白蘿蔔
甜酸蘿蔔條
拌蘿蔔皮
麻辣蘿蔔絲
糖醋心裡美蘿蔔
蜜胡蘿蔔
拌土豆絲
蒜香土豆絲
苦盡甘來
爽口苦瓜
香辣苦瓜
梨子涼拌苦瓜
熗拌菜花
珊瑚菜花
蒜蓉西藍花
清爽西藍花
綠豆芽拌豆腐
馬齒莧拌豆芽
豆芽涼拌彩椒
金針拌韭菜
涼拌韭菜
蝦米拌青椒
青椒拌黃瓜
辣味香油麥
麻醬油麥菜
涼拌生菜
雙仁香菜
生拌茼蒿
涼拌絲瓜
泡橙汁冬瓜
涼拌西瓜皮
蜜汁南瓜百合
桂花蜂蜜山藥
涼拌山藥絲
芝麻雙絲海帶
海米海帶絲
木耳西瓜皮
涼拌木耳絲
木耳拌平菇
香腸拌銀耳
涼拌金針菇
香油金針菇
麻醬四季豆
麻辣四季豆
雪裡蕻毛豆
椒鹽毛豆
五香豆腐乾
時蔬大拌菜
拌三鮮
東北拌菜
川北涼粉
葷拌妙招：涼拌肉食這樣做更健康
Chapter02肉涼拌：不油不膩，怎一個香字了得
涼拌五花肉
蒜泥白肉
怪味白肉
拌裡脊絲
白切小肘
白菜拌豬頭肉
紅油肚片
爽口毛肚
麻辣肚絲
芥末肚仁
花生拌肚絲
金針菇拌肚絲
椒麻肚頭
芥末拌肚絲
紅油耳絲
麻辣耳絲
涼拌豬耳絲
紅油耳片
千層耳絲
生菜口條
川味口條
麻辣腰片
萵筍腰片
薑汁腰片
韭黃拌腰絲
鹽水豬肝
紅油肝花
水晶皮凍
肉絲拌粉皮
什錦拉皮
涼拌牛百葉
酸辣牛百葉
苦瓜牛肚
香菜牛肉
麻辣牛肉絲
香辣牛肉片
涼拌牛肉片
韓式辣味牛板筋
川香牛舌
涼拌羊肉絲
蒜泥羊肝
五香兔肉
拌兔絲
怪味兔肉
辣醬手撕雞
紅油手撕雞
涼拌雞絲
椒麻雞
麻油雞絲
怪味雞絲
陳皮雞絲
麻辣雞絲
蘋果拌雞絲
白斬雞
花生醬雞絲
木耳萵筍雞絲
口水雞
五彩雞肉菜
雞絲冷盤
鹽水雞肝
泡椒雞雜
雞絲涼粉
泡椒鳳爪
酸辣瓜條拌雞胗
涼拌皮蛋雞肝
川椒香鴨
水晶鴨
鹽水鴨肝
海蜇皮拌鴨條
麻辣鴨脖
芹菜拌鴨腸
薑汁鴨掌
涼拌鵝掌
Chapter03醬鹵熟食：就好這一口“透骨香”
五香醬肉
醬肘花
醬牛肉
醬羊肉
爽口醬牛腱
醬羊腱子
五香醬鴨翅
醬驢肉
鹵豬蹄
香鹵豬尾
滷味千層耳
滷牛肉
香鹵兔腿
滷雞腿
滷雞爪
鹵香雞雜
滷鴨
滷鴨翅
滷鴨脖
滷鴨胗
老滷鴨脯
滷鵝翅
鹵鵪鶉蛋
滷豆乾
鹵三素
滷味花生仁
Chapter04海鮮涼拌：把海邊的“鮮味”擺上桌
鹽水大蝦
香椿鮮蝦
蝦仁拌芹菜
甜椒拌蝦仁
蝦乾拌白菜
涼拌魚片
香酥沙丁魚
什錦魷魚菜
芥菜魷魚
薑汁海螺
韓式拌明太魚
銀絲三文魚
生拌鯉魚
老醋蜇頭
拌蜇皮
蜇頭拌白菜絲
椒麻海蜇皮
酸辣海蜇絲
涼拌海蜇頭
海蜇拌豆腐皮
白果海蜇頭
教你快速學會泡菜和醃菜
Chapter05泡菜醃菜：家的味道，融在老壇中
南瓜泡菜
醃辣茄子
五絲醃菜
辣油小菜
辣白菜
韓國泡菜
白菜泡菜
四川泡菜
北京泡菜
爽口臘八蒜
爽口菜幫
青紅椒泡菜
蘿蔔泡菜
黃瓜泡菜
甜蘋果泡菜
蘋果檸檬泡菜
辣味什錦泡菜
印度咖喱泡菜
青醬什錦泡菜
魚露蘿蔔泡菜
辣蘿蔔條
開胃櫻桃蘿蔔
泡豇豆
泡脆豇豆
泡脆筍
辣泡三絲
西芹泡菜
香菇泡菜
陽朔酸筍
脆泡紫甘藍
和風“千枚漬”
涮泡西藍花
清涼苦瓜
酸辣藕片
芥末菇絲
俄式酸黃瓜
俄式圓白菜
芋頭片
醃百合片
序言
如果說沙拉是豪華遊輪上穿著精緻晚禮服的名媛，那么涼拌菜就是街頭一身清涼運動裝扮的活力少女。一靜一動，一高雅一活力，看似毫無交集的兩種食物，卻顯得格外相稱。
我愛沙拉，一盤好的沙拉，是活色生香的味覺體驗。無論沙拉里用了昂貴的山珍海味，還是只用了普通的瓜果蔬菜，最後都將以斑斕的色彩將盤子渲染的淋漓盡致，仿佛只看一眼就能擺脫浮躁的心情。以一種從容不迫的淡然心態，品味沙拉的
百般滋味，心緒之間那份若隱若現的沙拉情節會讓生活霎時變得美好。
我愛涼拌菜，愛它的不油不膩，更愛它承載的回憶。一盤好冷盤里，有飄蕩在胡同里久久不散的透骨熟食香；有姥姥後院裡那一壇壇泡菜罈子裡誘人的下飯醃菜；更有不思茶飯時，聞道冷盤香味的那一絲暢快。
這本書收錄了這些年我關於沙拉和涼拌菜的所有作品，沒有過於奢華的食材也沒有繁複的步驟，只希望能為讀者的餐桌增添一抹色彩，為讀者解決“不知道吃什麼”的煩惱。除了為讀者呈現了近300道沙拉、涼拌菜外，這本書中我還
歸納總結了多種沙拉醬料和家庭調味汁的製作方法、製作葷素涼拌菜的技巧以及泡菜、醃菜的製作秘方等專題知識，希望為讀者提供更全面的沙拉、涼拌菜製作技巧。
願這本書能讓更多人愛上沙拉、涼拌菜。
我愛沙拉，一盤好的沙拉，是活色生香的味覺體驗。無論沙拉里用了昂貴的山珍海味，還是只用了普通的瓜果蔬菜，最後都將以斑斕的色彩將盤子渲染的淋漓盡致，仿佛只看一眼就能擺脫浮躁的心情。以一種從容不迫的淡然心態，品味沙拉的
百般滋味，心緒之間那份若隱若現的沙拉情節會讓生活霎時變得美好。
我愛涼拌菜，愛它的不油不膩，更愛它承載的回憶。一盤好冷盤里，有飄蕩在胡同里久久不散的透骨熟食香；有姥姥後院裡那一壇壇泡菜罈子裡誘人的下飯醃菜；更有不思茶飯時，聞道冷盤香味的那一絲暢快。
這本書收錄了這些年我關於沙拉和涼拌菜的所有作品，沒有過於奢華的食材也沒有繁複的步驟，只希望能為讀者的餐桌增添一抹色彩，為讀者解決“不知道吃什麼”的煩惱。除了為讀者呈現了近300道沙拉、涼拌菜外，這本書中我還
歸納總結了多種沙拉醬料和家庭調味汁的製作方法、製作葷素涼拌菜的技巧以及泡菜、醃菜的製作秘方等專題知識，希望為讀者提供更全面的沙拉、涼拌菜製作技巧。
願這本書能讓更多人愛上沙拉、涼拌菜。
