辣椒雞丁

辣子雞丁本菜是川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

基本介紹

• 中文名：辣椒雞丁
• 主要食材：雞胸肉120g、辣椒120g、玉米20g 
• 分類：禽類， ，大眾菜
• 口味：辣 
• 輔料：牛肉末豆鼓醬油等
• 適合：老少皆宜

原 料：

主料：雞胸肉120g、辣椒120g、玉米20g。

調料：牛肉末豆鼓油5g、醬油10ml、水澱粉10ml、蒜5g、蔥10g、料酒5g、鹽5g。

操作：

1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1cm見方的小丁，再調入水澱粉、醬油、料酒混合均勻，醃製20分鐘。辣椒洗淨切1cm均勻的段，大蔥洗淨切成1cm長的段，蒜切片。

2、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蔥段、蒜片放入，煸出香味後，將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，待雞肉呈熟色，加入牛肉末豆鼓油5g,炒兩分鐘。

3、隨後放入辣椒、玉米、鹽與雞丁翻炒片刻後，出鍋。