荷香酥魚是一道濟南民間流傳多年的傳統魯菜。清乾隆年間，乾隆到大明湖遊玩，當地的老師傅用大明湖鯉魚和荷葉，根據老濟南春節做酥鍋的製作方法製作的一道菜，乾隆吃後大悅，故賜名“荷香酥魚”。通過魯菜歷代廚師的繼承與發揚，使荷香酥魚“鹹、酸、香、甜、鮮”五味俱全，肉質綿軟，魚骨酥，入口即化，營養豐富，被人們所喜好。魯菜傳人王長傑做的荷香酥魚在濟南大力推廣，酸甜適中、老少皆宜，是日常飯桌上的美味佳肴。 基本介紹 中文名：荷香酥魚分類：魯菜，美食口味：荷香味濃、鹹、酸、香、甜、鮮主要食材：鯉魚，乾荷葉調料：鹽、麻油、醬油、香醋、白砂糖等 原料,製作步驟, 原料鯉魚、乾荷葉、香葉、八角、桂皮、蔥、姜。調料：麻油、醬油、鹽、香醋、料酒、是、白砂糖。製作步驟魚面上均勻打上一字劃刀，用乾荷葉把魚全部包裹，。鍋底放雞骨、豬骨，把荷葉包好的魚平放在雞骨、豬骨上方，放入蔥、姜、大料，加入調好的糖、醋、醬油汁等調料，大火燒開鍋、然後改用小火燜至4至5小時。鍋中倒入麻油，出鍋即可。一道“鹹、酸、香、甜、鮮”俱全的荷香酥魚就做好了。
