軟熘蝦片

軟熘蝦片是一道美食，烹製材料主料：對蝦250克。

基本介紹

• 中文名：軟熘蝦片
• 主要食材：對蝦250克
• 輔料：茭白50克
• 調料：花生油50克

配料

主料：。

柿子椒50克 雞蛋清30克。

料酒15克 澱粉(玉米)20克 味素2克 鹽4克 大蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 花椒1克。

烹製工藝

1、將對蝦肉洗淨，挑去沙腸，片成長5厘米、厚0.5厘米長的片；

2、蛋清放在碗內，抽打成泡，加入澱粉拌勻，成為蛋清糊；

3、茭白去皮，洗淨，切成象眼片；

4、柿子椒去蒂、去籽，洗淨，切成茭形片；

5、將鍋架在火上，放入油燒至六七成熱，把蝦片掛勻蛋清糊後一一投入油鍋，用鐵筷子輕輕翻動劃開；

6、待蝦片發挺、色澤微黃、向上浮起時倒入漏勺；

7、等鍋內油溫升至六七成熱時，再投入束炸一下，炸至色澤金黃、外鬆脆、內成熟時，撈出控油；

8、原鍋留少許底油，燒至七八成熱時，下入蔥花、薑末、蒜片熗鍋出香味後放入茭白片、柿子椒片煸炒幾下；

9、隨即加入料酒、鹽、少許鮮湯，湯一燒開，放進味素，調好口味；

10、用濕澱粉勾芡，最後倒入蝦片，顛翻均勻，淋入花椒油，即可盛出食用。

菜品特色

鬆脆軟漱，鮮香滑爽。