軟煸裡脊

軟煸裡脊，烏魯木齊鴻春園名師朱雲顯創作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：軟煸裡脊 
• 分類：新疆菜 
• 口味：滑嫩鮮香，肉質滋美，口感特別 

所需食材

豬裡脊肉300克，水發玉蘭片50克，嫩黃瓜15克，雞蛋清2個，料酒2.5克，濕澱粉50克，泡紅辣椒25克，白砂糖15克，醋10克，精鹽15克，蔥花25克，蒜末15克，薑末15克，味素1.5克，肉湯50克，熟豬油1000克（實耗100克）

做法

豬裡脊剔去筋膜，改成1厘米厚的大片，兩面剞直花刀，再切成4厘米長、1厘米寬的條，放入盆中加清水漂去血水，擠乾水分加蛋清、精鹽0.5克，料酒、濕澱粉35克拌勻，玉蘭片、黃瓜切成1厘米見方的條，泡辣椒剁成末。

肉湯加濕澱粉15克，精鹽1克，醋、醬油、白糖調成芡汁。炒勺內加油25克，燒熱加辣椒末稍煸即加入蔥花、蒜末、薑末，煸出香味後倒入碗內加味素備用。

炒勺加油燒至五成熱，下放餵好的裡脊條滑油攪散發白後，潷出油加玉蘭片、黃瓜條炒好的芡汁，顛翻出勺即成。

菜品特色

此菜肉白汁紅，滑嫩鮮香，兼有甜、酸、辣三味。肉質滋美，口感特別，富有營養。