不必很認真的餐包——軟煎雞排堡。
做麵包，做吐司，我們一向很認真，揉面，薄膜，發酵，餳發，二次發酵．．．嚴格按照該有的程式步步為營，才能得到最滿意的效果．
可是，當你吃過洋外餐，你會發現，那些餐包，並沒有我們平時做麵包所追求的組織－－細密，綿軟，拉絲等等，無論看表面，還是看組織，都很粗糙，但，有一個共同點：它們都很柔軟！也就是說，它們的持水量很好！
所以，做餐包，也可以改變思路，不必很較真，但必須小講究一下（烘烤）的方法，去追求另一種看似隨意，卻也有"內涵"的效果～～
基本介紹
- 中文名：軟煎雞排堡
- 主要食材：高粉，雞胸肉
- 分類：西餐，漢堡
- 工藝：煎
前言,原料,做法,烹飪技巧,
前言
軟煎雞排堡菜譜由美食自由撰稿人，《親子快樂做點心》《小海鮮家常菜》等書的作者Candey（孫春娜） 在個人部落格上發布
原料
小漢堡：高粉200克、酵母2克、糖10克、鹽3克、牛奶150-160克、黃油10克
煎雞排：雞胸肉一條
輔料：
做法
1、將漢堡的所有原料一起攪拌均勻，在盆里和成粗糙麵團後，靜置5-10分鐘，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分鐘，成光滑細緻的麵團後，收圓入盆，覆蓋，於溫暖處發酵至兩倍大；
2、取出，排氣，分割五等份，滾圓，覆蓋餳發10分鐘；
3、將麵團稍按扁，排放於鋪墊好的烤盤上，最後發酵40分鐘後，表面逐個刷一層牛奶；
4、烤箱最底層放一個鐵盤，220度預熱30分鐘；
5、將3的烤盤放入中層，同時往下層的鐵盤裡澆一杯水，快速關好烤箱，220度烤5分鐘至稍稍上色後，轉200度烤8分鐘；
6、雞胸肉洗淨，用廚房紙拭乾水份，從肉厚的地方橫片為二；
7、用肉錘將片開的肉正反面均勻敲打一遍；
8、每面撒上料酒，塗勻，撒上鹽，塗勻，再將黑胡椒粒現磨成粉均勻撒滿；
9、最後，將每面塗上橄欖油，抹勻，放入保鮮盒內，醃製30分鐘以上；
10、鍋中倒入橄欖油，燒熱；將雞肉先沾裹一層蛋液，再沾裹一層生粉，抖掉多餘的粉，放入燒熱的油中大火煎制，兩面各一分鐘至上色均勻即可取出，放在晾架上散熱；
烹飪技巧
1、用來做漢堡包的餐包，沒必要像做甜麵包那么正統講究，最主要的是餐包要柔軟，所以，持水性很關鍵，一是，水份含量大，二是，烘烤時要增加蒸汽，防止烘烤過乾，表皮過厚，內部不熟，影響口感等現象．具體烤法，可參考這裡。
2、雞排很容易熟，不必煎太長時間。
3、紫甘藍絲，切得越細越好吃。
