軟炸裡脊

軟炸裡脊

軟炸裡脊是一道北京著名的特色美食。屬於京菜,主要由豬裡脊肉雞蛋,主要炸烹製而成。

基本介紹

  • 中文名:軟炸裡脊
  • 英文名:Soft fried fillet
  • 主要食材:豬裡脊肉,雞蛋
  • 分類:京菜
  • 口味:鮮香,滑嫩
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,營養價值,食用指南,

菜品特色

軟炸裡脊是北京著名的特色美食。屬於京菜,口味鮮香,滑嫩可口。主要食材是豬裡脊肉雞蛋,主要烹飪工藝是炸。可佐餐食,也可作下酒佳肴,是一款老少皆宜的不錯菜品。也可做燒烤菜品,烤出來的味道更加美味。

做法

做法一

食材準備
豬裡脊肉200克,雞蛋4個,味素2克,料酒30克,乾澱粉30克,鹽少許,香油10克,花椒鹽1碟,大油1000克。
製作步驟
1、將裡脊肉洗淨,切成長4、寬2厘米的薄片,放在碗內,加鹽、味素、料酒拌勻,醃漬入味;
2、將蛋清倒入碗內,用筷子順一個方向連續抽打起泡沫,直到能立住筷子為止,再加乾澱粉,乃順同一方向攪拌均勻,製成蛋泡糊
3、炒鍋上火,放入大油,燒至五成熟,將醃漬好的裡脊肉分片粘上蛋泡糊後放入,用筷子輕輕翻動,大約5分鐘炸熟撈出裝盤。淋上香油即成。可蘸花椒鹽食之。

做法二

食材準備
豬裡脊肉400克,黃芪50克,蛋黃1個,水澱粉20克,蔥段,薑片各10克,醬油12克,料酒50克,植物油500克,味素,鹽各適量。
製作步驟
1、將黃芪切片後,按水煮提取法,提取黃芪濃縮汁50克備用;
2、將蔥段,薑片,醬油,味素,鹽,料酒對成汁水;
3、將裡脊肉去掉白筋,切成0.4 厘米厚的片,兩面用刀劃成十字花,再切成寬0.8厘米,長2.5克的條,放涼水碗內,淘淨血沫,用淨布輾乾,再將蛋黃,水澱粉放碗內,用手攪成糊,將裡脊肉放入糊內攪勺;
4、將鍋置火上加入植物油,油熱三成,將裡脊肉逐塊下鍋,炸成金黃色肉發起時,將油潷出,隨將對好的調料汁及黃芪濃縮汁灑在肉上,翻兩三個身即可食用。

做法三

食材準備
豬裡脊肉、小麥麵粉、玉米澱粉、雞蛋、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒
製作步驟
1、將豬裡脊肉切成1厘米的厚片,用刀背輕輕拍幾下,再改刀成1厘米的長條
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2、將切好的豬肉放入碗中,倒入所有的調料,用手抓勻,醃製30分鐘
3、中途攪拌一次,使所有的調料融入肉中,沒有水分,這樣可以防止脫漿
4、將麵糊勾兌均勻(不能太稀),倒入肉中(挑出薑絲),攪拌均勻
5、鍋中倒入油,7成熱時轉小火,將肉條逐個放入鍋中炸至微黃撈出
6、油繼續加熱,待9成熱時將肉條再次倒入鍋中,炸至金黃後撈出,淋乾油分即可

做法四

食材準備
主料:豬裡脊肉300克、雞蛋3個、澱粉160克。
輔料:玉米油3大勺、鹽適量、料酒1勺、椒鹽粉適量。
製作步驟
1、豬裡脊肉切成條狀。
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2、將切好的裡脊肉放入調料醃製。
用麵粉和蛋液打成糊狀。
3、將醃好的裡脊肉放入蛋糊中。
4、下鍋油炸,炸至金黃色控油撈出。
5、配上一些椒鹽粉蘸食更香。
小貼士
1、一定要炸兩遍才會酥香。
2、油炸時注意油溫不要太高,避免炸糊。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

食用指南

營養成分
熱量:1142大卡
鈉:845.42毫克
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鉀:579.86毫克
膽固醇:494.25毫克
磷:426.9毫克
維生素A:171.5微克
脂肪:82.6克
鈣:73.04毫克
鎂:57.66毫克
碳水化合物:53.88克
蛋白質:48.89克
胡蘿蔔素:17微克
硒:15.64微克
鐵:9.32毫克
煙酸:7.69毫克
維生素E:3.39毫克
維生素C:2.9毫克
鋅:2.89毫克
葉酸:1.38微克
維生素B1:0.73毫克
錳:0.47毫克
銅:0.45毫克
維生素B2:0.45毫克
膳食纖維:0.32克
維生素B6:0.02毫克

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