軟炸桃仁雞卷

軟炸桃仁雞卷，特色是焦脆香酥，味道鮮美。由雞胸脯肉及核桃通過軟炸而成。屬湘菜菜系，營養不良食譜。口味為炸燒味。

基本介紹

• 中文名：軟炸桃仁雞卷
• 分類：湘菜，營養不良食譜
• 口味：炸燒味
• 工藝：軟炸

製作材料

主料：雞胸脯肉300克,核桃150克

軟炸桃仁雞卷

輔料：番茄200克,香菜50克

調料：雞蛋清100克,花生油100克,料酒25克,鹽5克,味素2克,白砂糖3克,胡椒1克,花椒1克,姜10克,大蔥10克,澱粉(豌豆)40克,香油25克

做法

1. 將桃仁用開水泡發，剝去皮，切勿弄碎，用少許鹽醃一下，下入油鍋用溫油炸至焦酥呈金黃色撈出；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成瓣；香菜摘洗乾淨；蔥和姜搗爛用料酒取汁。
2. 雞脯肉剔去筋，片成7厘米長、4厘米寬薄片，用蔥姜酒汁、雞蛋清25克、鹽、味素、糖、胡椒粉、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調均勻漿好，攤放木板上，在雞片的一端放一小塊桃仁，滾包成卷。
3. 剩餘雞蛋清用筷子打起發泡，加入乾澱粉30克調製成雪花糊。
4. 鍋內放油燒到五成熱時，逐個地將桃仁雞卷裹上雪花糊，下入油鍋用溫火炸至酥透呈金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內放入香油、花椒粉，將桃仁雞卷復倒鍋內翻顛幾下，裝入盤內，邊上拼番茄瓣、香菜葉即可。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。

小帖士-食物相剋：

核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。