軟歐麵包

基本介紹

• 中文名：軟歐麵包
• 主要食材：液種麵團：麵包粉，液種麵團：酵母
• 分類：麵包

用料

材料	用量
液種麵團：麵包粉	400g
液種麵團：酵母	4g
液種麵團：糖	10g
液種麵團：水	400g
燙種麵團：麵包粉	100g
燙種麵團：水（95度以上）	150g
以下為主麵團配方
液種麵團	800g
燙種麵團	250g
麵包粉	350g
全麥麵包粉	150g
酵母	8g
超軟麵包改良劑	5g
砂糖	60g
蜂蜜	20g
水	150g
耐烘烤芝士	150g
提子乾	150g
鹽	10g
黃油	60g

做法

1. 提前一天製作液種：液種材料攪拌均勻。冬天如水溫太低可適當兌溫水，讓麵團溫度在25度左右。25度室溫發酵2～3小時，再入冷藏一晚
2. 提前一天製作燙種：燙種材料攪拌均勻。放涼後密封置入冷藏一晚
3. 打面：先放乾性材料，再放液體材料，出筋後放鹽和黃油，再放提子等輔料。麵團成型後整理成方形蓋膜鬆弛40分鐘
4. 分面180g一個
5. 搓圓鬆弛30分鐘
6. 取麵團排扁排氣
7. 整理成圓形。對摺再對摺的方法揉圓
8. 底部收口
9. 在發酵籃上方均勻篩麵粉
10. 放入發酵籃，收口衝上
11. 也可按熱狗麵團方法整理成橄欖形
12. 醒發40～60分鐘至原體積2倍
13. 灑麵粉，劃紋路
14. 發酵籃的麵包取出時翻過來收口衝下。可劃十字
15. 入烤箱。240/220度15分鐘
16. 打蒸汽。可以先烤10分鐘，觀察顏色再加時間