赤甲紅海蟹

赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。

基本介紹

• 中文名：赤甲紅海蟹
• 原料：海蟹
• 功效：清熱解毒、補骨添髓、養筋活血
• 製作難度：一般

生活特點

赤甲紅頭胸甲呈橫卵圓形，甲殼堅硬，螯足粗壯，性凶好鬥，喜棲於低潮線岩礁區和海藻密集區。乳山沿岸岩礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區。

菜品特色

蟹（Crab）乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。

海蟹屬甲殼類動物。我國沿海均產，以渤海灣產的最著名。各地產季不同，大多集中在4～5月和9～10月。海蟹分頭胸部和腹部兩部分。頭胸部蓋以棱形頭胸甲，青灰色，前端有一對發達的螯足，後端有四對步足；腹部扁平，肌肉退化，緊貼在頭胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗稱“尖臍”，雌蟹腹部呈圓形，俗稱“圓臍”。

這才是真正的赤甲紅，煮熟的

做法

最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗淨，不加任何佐料，放到鍋里蒸或煮，食用時用薑末和醋佐餐即可。在酒店賓館裡，除水煮、清蒸外，還有薑汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可乾食，將鮮赤甲紅蒸熟剝肉，曬成乾，叫做“蟹米”，秋冬無鮮貨時用來做湯，集清鮮與濃香於一身，吃過後終生難忘。

做法指導

1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；

2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；

3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出。由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。

赤甲紅

營養價值

乳山的赤甲紅個頭大，肉質細嫩，味道鮮美，且含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽及A族、B族維生素等，營養豐富。當地漁民捕撈赤甲紅，多用蟹籠來誘捕。

乳山赤甲紅春末和中秋最肥，漁民常說“麥黃蟹”“豆黃蟹”，就是指的這兩個季節的蟹子。當地還流傳著“八月蟹子頂蓋肥”“春吃尖臍秋吃圓”的諺語。前者說的是陰曆八月，是蟹子最肥的時候。後者說的是春天的雄蟹（臍為尖形）個大肉嫩，味道最鮮；秋天的雌蟹（臍為圓形）脂肥膏滿，吃起來最香。

藥用價值

傳統中醫認為，蟹味美而性寒，蟹肉有養筋舒氣之功，而黃酒有醇香性暖、活血驅寒之效，兩者配合，相得益彰。所以沿海的男人特別是漁民在吃赤甲紅時，多數要喝一點黃酒，以防臍冷涼胃。中醫還認為，赤甲紅海蟹有清熱、散血、續斷傷之功能，對筋骨損傷、疥癬、燙傷有治療作用。醫學界還發現，赤甲紅海蟹有抗結核作用，對結核病康復大有補益。

食療作用

性寒，味鹹；

中醫認為螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血，利肢節，滋肝陰，充胃液之功效；

對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。 海蟹食物相剋：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

適合人群

一般人群均可食用

1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風寒感冒未愈者，或宿患風疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

捕撈方法

蟹籠是用魚網和粗鐵絲或鐵棍製成的，設計十分巧妙，一旦進去，就休想逃脫。