贛菜蓮花血鴨是一道美食，製作原料是活嫩鴨、鴨血、乾椒。
基本介紹
- 中文名：贛菜蓮花血鴨
- 主要食材：活嫩鴨，鴨血
- 輔料：乾椒，蒜頭，姜，蔥
- 調料：油，鹽，味素，胡椒粉，香油
菜譜信息
主料 | |
活嫩鴨：一隻 | 新鮮,鴨血,：一碗 |
輔料 | |
乾椒：15克 | 蒜頭：6克 |
姜：6克 | 料酒：30克 |
蔥：數根 | 油：適量 |
鹽：適量 | 味素：適量 |
胡椒粉：適量 | 香油：適量 |
做法步驟
1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把活鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；（這一步驟可由鴨販子代勞）。
2. 將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）。
3. 生薑洗淨，切成1.2厘米見方的薄片；蔥去根須，洗淨，蔥白切成1.2厘米長小段，其餘部分切成蔥花。
4. 乾紅辣椒斜切成0.9厘米長條，蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內。
5. 坐鍋，鴨塊炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯或水200毫升，微火燜10分鐘。
6. 見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味素、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
