貴妃雞小腿

貴妃雞小腿是一道以雞小腿為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：貴妃雞小腿
• 主要食材：雞小腿1000克，竹筍100克,香菇（鮮）25克
• 分類：川菜
• 口味：甜

基本資料

菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調養食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜

口味：甜味 工藝：燜

製作材料

主料：雞小腿1000克

輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克

調料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,澱粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克

特色

色澤紅亮，有濃郁的酒香味。

製作方法

1. 將雞小腿先用開水漂過，去掉腥味；

2. 竹筍、香菇洗淨，分別切片；

3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；

4. 放入雞小腿，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；

5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；

6. 然後取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水澱粉著薄膩即成。

製作要訣

本品需上湯約1000亳升。