貓耳朵是一種風味小吃。將小面塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋里煮熟，配上各種打滷、澆頭，或另加配料火鍋炒食。是山西著名麵食之一。
基本介紹
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菜品特色
貓耳朵是晉中、晉北等地區流行的一種風味麵食。它吃著筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麵粉和澆頭，又加製作簡便，倍受民眾歡迎。在晉中一帶，人們用白面、高粱面製作；在雁北、忻縣高寒地區，人們用莜麵、蕎面製作，取名“碾疙瘩”，還名“碾飥飥”。尤其因莜麵製作柔軟，還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麵食形象多彩多姿。
做法
1．將小麥粉放在盆里。
2．和面的水裡加少許的食鹽。
3．一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到成片狀。
4．用手揉捏，做到“三光”即盆光、手光、面光。
5．用濕紗布蓋住麵團，“醒”30分鐘。
6．切成條狀後再切成指節大小的顆粒狀。
7．用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻，一個貓耳朵就做成了。
營養價值
營養素每914.0克
熱量 (大卡)1953.82
碳水化合物 (克)206.76
脂肪(克)69.99
蛋白質(克)132.18
纖維素(克)12.51
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經。用小麥製成的麵粉，富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，可主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等病症，在營養價值和食用功效上都不可小視。
食品趣聞
據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。正發愁之際，老漁翁的小孫女抱著一隻小花貓走來說：“沒有擀麵杖，我來用手捻。”於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。乾隆見麵條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃後更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什麼面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京後即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點。
貓耳朵極像義大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說義大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。
貓耳朵原是民間吃食，因其筋滑爽口，別有風味，一些賓館、飯店的廚師，把它推薦給外賓。許多貴賓食後讚不絕口。從此，這種麵食進入了“大雅之堂”，如同清宮風味小窩窩頭一樣，成了筵席上的一道佳食美味
