閩東豬腳面線

原料

細面150克、豬蹄一隻450克、大蔥段20克、薑片10克、香葉1片、桂皮1克、八角兩枚3克、花椒1克、小乾椒兩個1克、冰糖20克、鹽3克、白糖10克、雞粉2克、紹酒15克、醬油20克、白鬍椒粉少許、烹調油15克、清水適量、菜心2棵。

1、把豬蹄從骨關節處用刀分割成塊；

2、用清水浸泡半小時洗淨，然後用開水煮5分鐘撈出備用；

3、鍋中放少許底油，然後舀入一勺白糖，大約10克；

4、用小火炒糖色，待糖色變微黃，倒入香料和蔥姜煸炒；

5、炒出香味後，倒入開水適量煮開；

6、然後倒入紹酒；

7、放入冰糖；

8、再倒入適量的醬油；

9、把氽燙過的豬蹄放入鍋中；

10、把料湯大火煮開；

11、蓋好鍋蓋用小火燜制兩小時；

12、把豬蹄燜兩小時後，撒入少許雞粉調味；

13、在撒上少許白鬍椒粉；

14、最後放入適量的鹽，再稍煮兩分鐘關火；

15、湯鍋水燒開下入細面煮熟；

16、面線煮熟後撈入碗中，澆上鹵湯；

17、在細面上碼幾塊豬腳，用菜心點綴一下，便可上桌食用。

1、豬蹄要從骨關節處切開，每個豬前蹄可分割成十一塊。最好不要用刀剁，豬骨很硬容易毀刀，不划算。

2、豬蹄一定要燜制的夠火候才行，入口後用嘴一嘬便能脫骨為最好。

3、糖色不要炒糊，微微發黃就可以，炒過火湯就會發苦，味道就不鮮美了。