豬肉皮

豬肉皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其中含有大量的膠原蛋白質，可以為常食之物，亦作為藥物。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

基本介紹

• 中文名：豬肉皮
• 英文名：Pork skin
• 主要食材：豬皮
• 分類：肉製品原料
• 口味：色、香、味、口感俱佳

原料介紹

以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。

營養分析

豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。

豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功效。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。

豬皮乾是中國傳統食品之一，味道好，營養豐富，還是美容食品，深受消費者歡迎。經工藝處理，品質穩定，如用真空包裝，可延長產品保質期，擴大產品銷售範圍、食用方便。豬皮乾是宏都拉斯的一種傳統食物。色澤金黃、口感香脆的炸豬皮配上木薯、玉米餅和檸檬,是宏都拉斯人餐桌上不可缺少的一道美食。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚人肌膚，美人毛髮。

相關人群

一般人群均可食用

1. 適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經不調者食用；也適宜血友病人出血者食用；

2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

製作指導

加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂乾淨；成型好；煮熟後具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。

做法

做法一

山藥炒豬肉皮：

主料：山藥300g ，豬肉皮150g。

輔料：油適量，鹽適量，醋適量，料酒適量，生抽適量，蔥適量，姜適量，乾辣椒適量，青椒適量 。

1.豬肉皮摘洗乾淨

2.放入鍋中煮3-5分鐘

3.撈出去掉油脂

4.切成條

5.青椒洗淨切塊

6.山藥去皮洗淨切片

7.姜，蔥且末，乾辣椒切絲

8.鍋中放油，放入蔥，姜，乾辣椒煸香

9.放入豬肉皮翻炒，放入料酒

10.放入醋和生抽翻炒兩分鐘

11.倒入山藥一起翻炒

12.放入適量的水

13.放入鹽，糖，調好味

14.出鍋前放入青椒翻炒到青椒斷生即可

做法二

主料：豬肉皮500，四季豆250。

輔料：油適量，鹽適量，花椒粒適量，蔥白適量，乾紅辣椒適量，大蒜適量，料酒適量，八角適量，香葉適量，葷香子適量，薑片適量 。

1.準備好肉皮.得把肉皮的豬毛弄乾淨

2鍋里放入水.放入肉皮.水開後撇去浮沫.放入花椒粒.蔥白.薑片.香葉.葷香子.八角.料酒.煮製肉皮用筷子能插透就好了

3.鍋里放入油.放入四季豆煎到四季豆熟.（炒熟豆角也可以）

4.鍋里放入少量的油.放入花椒粒.紅辣椒段.小火炒出香味.不要炒胡了喔

5.倒入肉皮和豆角.如果肉皮炒不散的話可以加入少量的水.就一點點水喔.高湯也行

6.肉皮炒散後放入.蚝油.適量的鹽.生抽.雞精.大蒜末.撒入芝麻.黑白芝麻隨意.大火炒15秒就可以出鍋了.放調料的話也隨自己的喜愛來放吧。

食療作用

豬皮味甘、性涼；

有滋陰補虛,養血益氣之功效；

可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病；

其他相關

豬皮為常食之物，但作為藥物，早有記載。東漢張仲景《傷寒論》中的豬膚湯，就是以豬皮為主藥。豬膚湯，治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚1斤，以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合得。溫分六服。

近代也有用於治病，如《食物中藥與便方》介紹：失血性貧血，痔血，便血，婦女崩漏下血：豬皮60～90克，加水及黃酒少許，用文火久煮至稀爛，以紅糖調服。該書中還推薦：血友病，鼻衄，齒衄，紫癜：豬皮1塊，紅棗10～15個，同煮至稀爛，每日1劑。馬文飛《食物療法》中還說：治耳鳴耳聾：豬皮、香蔥各95克，同剁爛，稍加食鹽，蒸熟後一次吃完，連吃3天。對疲勞過度或上火引起的耳鳴、耳聾有效。

《本草綱目》：治少陰下利、咽痛。《長沙藥解》：豬膚．利咽 喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。豬膚善於清肺，肺氣清降，浮火歸 根，則咽痛與煩滿自平也。

《隨息居飲食譜》：豬膚甘涼，清虛熱，治下利、心煩、咽痛。 若無心煩咽痛兼證者，是寒滑下利，不宜用此。

營養成分

豬肉皮每一百克營養成分：

能量363千卡

蛋白質27.4克

維生素B1 24.53微克

脂肪28.1克

葉酸5.4微克

膽固醇100毫克

維生素A3微克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.14毫克

煙酸0.63毫克

鈣13毫克

磷37毫克

鉀62毫克

鈉72.4毫克

鎂56毫克

鐵1.7毫克

鋅0.67毫克

硒4.68微克

以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。

豬肉皮的食法

豬肉皮的營養和實用價值並不比豬肉差。與豬肉相比，豬肉皮所含蛋白質要高2～3 倍，脂肪含量卻只是豬肉的1/2。更重要的是，肉皮中主要成分是膠元蛋白和彈性蛋白，其中膠元蛋白占85%。科研人員已經證實，膠元蛋白不僅有助於改善人體組織細胞貯水功能低下，而且是皮膚細胞生長的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到補精養血，滋潤皮膚，光澤頭髮，延緩衰老之功效。

豬肉皮的吃法很多。如將新鮮肉皮洗淨煮熟後切成丁或碎塊，與黃豆、辣椒、醬油等同炒，得“肉皮辣椒豆”，味美宜口。而將肉皮煮爛，切成小塊，然後加入少量豬肉，適量澱粉，再拌入食鹽、醬油、花椒、蔥等調味品，用水煮熟，冷卻以後使之冷凍，即成為營養豐富、易於消化的“肉皮凍”了。