豬皮炒韭菜

豬皮炒韭菜是一道以豬皮、韭菜為主要食材的家常炒菜，常見於列車上售賣的懷舊便當搭配涼拌冬粉，曾為成都客運段T7/8次列車葷菜代表。該菜品通常選用滷製或水發豬皮切條，搭配韭菜段、辣椒、大蒜等輔料，經熱油爆香後大火翻炒，並加入料酒、老抽提味。其製作流程強調豬皮預處理及快速翻炒，韭菜需切除根部殘留並炒至變色即出鍋，避免過度烹飪。

豬皮因含膠原蛋白被視為美容食材，而韭菜則被認為具有壯陽功效，兩者搭配形成兼具口感與營養的組合。不同版本中可加入木耳、黃豆芽等配菜，調味料以鹽、生抽為基礎，部分做法保留麻辣風味。製作時需注意控制油溫，防止豬皮因高溫濺出鍋外。

基本介紹

• 中文名：豬皮炒韭菜
• 分類：快手菜，炒
• 主要食材：豬皮，韭菜

用料

材料

豬皮

韭菜

蔥姜蒜末

料酒

生抽

雞粉

煮豬皮的調料：蔥段，薑片，花椒，大料

做法

1. 豬皮剃淨毛，反覆刮幾遍，充分洗淨，放入燒開的水中，同時放入適量花椒，大料，幾片姜和兩三段蔥，煮20分鐘後撈出，過涼水，徹底刮淨皮上殘留的脂肪，再改刀切成5cm長，3mm左右厚度的條。

2. 蔥姜蒜切末，韭菜洗淨後改刀切成5－6cm的段。

3. 鍋熱後倒適量油，油溫六七成時下入蔥姜蒜末煸香，再下入豬皮一同翻炒，淋入少許料酒和生抽，炒勻後下入韭菜，快速翻炒，韭菜斷生後放少許雞粉，關火裝盤。