豬排菜飯

豬排菜飯是以青江菜、豬大排為主要材料的一款菜品，配料是酸菜、蛋等，調料是五花肉滷汁等，通過炒、煮的方式做成。

基本介紹

• 中文名：豬排菜飯
• 青江菜：300公克
• 米：3杯
• 豬高湯：3杯

材料:

主料：

A.青江菜300公克，米3杯，豬高湯3杯，開陽2大匙，B.豬大排2片，C.酸菜200公克，辣椒絲適量，豬肉末80公克，D.五花肉滷汁適量，蛋1顆，豆乾3片，E.醬瓜40公克，

調味料：

A.香油少許，鹽適量，味素適量，

B.醬油膏1大匙，酒1/2小匙，糖1/2小匙，蔥1根，蒜末1小匙，

C.醬油60㏄，水120㏄，蒜仁2顆，八角1顆，

D.糖1小匙，醬油1小匙

做法:

1.將青江菜洗淨切絲，入滾水氽燙，淋入少許香油；酸菜200公克切絲，泡水洗淨備用。

2.將米洗淨，加入豬高湯、開陽和鹽、味素混合，放入電鍋煮熟，待開關跳起後再燜10分鐘，用筷子挑松，拌入作法1的青江菜，即為菜飯備用。

3.將豬大排略為拍松，加入調味料B充分拌醃，兩面沾裹上地瓜粉，鍋中倒入沙拉油加熱至185℃∼190℃，放入豬大排炸至兩面呈金黃色備用。

4.將調味料C放入鍋中煮滾，再放入作法4的豬大排以小火鹵一下，即為排骨備用。

5.熱油鍋，放入材料C的辣椒絲、豬肉末以中火炒香，再加入作法1的酸菜絲、糖、醬油炒至熟透，即為酸菜炒肉末，放入便當盒上層備用。

6.取五花肉滷汁，分別放入洗淨的雞蛋滷煮40分鐘至入味，豆乾滷煮10∼15分鐘至入味，分別撈起，即為滷蛋、滷豆乾備用。

7.將菜飯鋪入便當盒下層，酸菜炒肉末、滷蛋、滷豆乾、市售醬瓜一一排入便當盒上層，放入排骨即可。

貼士：

1.製作菜飯，米與豬高湯的比例為1：1，

2洗米後一定要把水分瀝乾，這樣的比例才準確；

3要煮出最好吃的飯，米的份量不可少於3杯。