豬手燜蓮藕

乾紅椒、香葉、八角、桂皮、山楂、薑片、鹽、料酒、老抽、生抽、冰糖。

豬手可讓人家斬成塊，把上面的豬毛清理乾淨，用火燎，用毛鉗撥都可以，實在不好處理，可以在煮血水後，再撥，那樣煮過的豬毛根根直立，比較好操作。（俺以前沒買毛鉗時都用眉毛鉗撥嘀，一樣好用！）蓮藕去去切塊，姜切片。

基本介紹

• 中文名：豬手燜蓮藕
• 原料：豬手、蓮藕。
• 類型：菜譜
• 輔料：乾紅椒、香葉、八角、桂皮 等

原料

豬手、蓮藕。

做法

1、豬手冷水下鍋，加入料酒和2-3片薑片煮出血水。

2、待血水都煮出後，撈出，用清水沖洗乾淨。

3、熱鍋冷油，加入適量冰糖，中小火炒糖色。

4、待冰糖融化，和油融合，稍有粘性時，下入薑片，乾辣椒、八角、桂皮，炒出香味。

5、倒入豬手翻炒，炒至豬手都掛上糖色，豬手呈明亮色。

6、倒入1匙老抽、1匙生抽，翻炒至豬手均勻上色，放入山楂、香葉。

7、倒入蓮藕塊，翻炒1分鐘。

8、倒入熱水，水至剛沒過食物，煮開後，開小火燉2個小時。

9、如果等不來慢火燉煮，可以和我一樣倒入高壓鍋中，大火燜15分鐘，再開小火燜10分鐘後關火自然減壓後即可。