豌豆燜筍

豌豆燜筍是以竹筍與豌豆為主要原料製作的特色素菜，通過鹽水焯燙去除竹筍澀味後，配以素蚝油、生抽等調料燜煮收汁而成。該菜品因埔田鎮作為"中國竹筍之鄉"的地域特色，成為當地"筍宴"系列中具有代表性的清淡型菜餚。根據2025年檢測數據顯示，其主料竹筍含有多種人體必需胺基酸及膳食纖維，具有低熱量、高蛋白的營養特徵。

基本介紹

• 主料：竹筍、豌豆
• 口味：鹹鮮清淡
• 特點：低脂高蛋白
• 產地：廣東揭東
• 分類：素菜

原料與配比

主料選用鮮嫩竹筍500克與脫莢豌豆50克進行配比，輔料需準備素蚝油1茶匙、生抽3茶匙、白砂糖1茶匙、食鹽0.5茶匙及蘑菇精1茶匙。2025年營養檢測顯示，該配比下每100克菜品含蛋白質4.12克，低於竹筍單品的蛋白質含量（每100克含3.28克）。

製作工藝

1. 食材預處理：竹筍縱向剖切為條狀後，投入含鹽量（少量）的沸水中焯燙二分鐘，立即過涼水冷卻以保持脆嫩口感。豌豆單獨焯水至斷生備用。
2. 爆香翻炒：油溫升至160℃時投入蔥花熗鍋，先後下竹筍條與豌豆大火翻炒45秒。
3. 調味燜制：加入全部調味料與清水至淹沒食材三分之二，中火燜制180秒後轉大火收汁。

營養價值

截至2025年的檢測數據顯示，竹筍含有可溶性膳食纖維0.9克/100克，其維生素B2含量達0.12毫克/100克，是大白菜的1.5倍。搭配豌豆後，菜品蛋白質生物價提升至78.3，其中包含蘇氨酸、色氨酸等8種必需胺基酸。每200克成品提供約98千卡熱量，脂肪含量低於0.5克。

地域特色

作為揭東區埔田鎮"筍宴"的組成部分，該菜品體現出當地竹筍烹飪技藝的特點。埔田鎮自2016年起連續舉辦竹筍美食節，促使豌豆燜筍的製作工藝形成標準化流程，包含'鹽水去澀''急火快炒''精準控時'三大核心技術。

食用認知

2025年消費者調研顯示，78.6%的食用者誤認為該菜品具有"刮油"功效，實際其膳食纖維含量不足以產生顯著促排作用。但因胺基酸配比合理，每100克可滿足成年人每日必需胺基酸需求量的8%。