豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨是一道粵菜,由小排和豆豉蒸製而成,做法簡單快捷,肉鮮美而有豉、蒜香味在廣式早茶中是一道葷菜。

基本介紹

  • 中文名豉汁蒸排骨
  • 英文名:Steamed Spare Ribs in Black Bean Sauce
  • 主要食材:排骨,蒜蓉,豆豉
  • 分類:粵菜
  • 口味:鹹
  • 工藝:蒸
菜品特色,做法,做法1,做法2,做法3,做法4,烹飪技巧,營養價值,食譜相剋,

菜品特色

清淡可口
豉汁蒸排骨

做法

做法1

材料:小排骨,豆豉
豉汁蒸排骨
做法
1、排骨放到清水裡,揉捏排骨把血水洗淨,然後用清水洗淨,用油,鹽,生粉,少許生抽,麻油拌一下待用
2、豆豉也用水沖洗一下
3、排骨放到盤子裡,
4、攪拌均勻,加入生粉,拌勻,再加入豆豉、蒜茸,生抽拌勻
5、蒸十五分鐘,即可

做法2

粵菜豉汁做法: 原料:豆豉80克,姜40克,乾蔥40克,油炸金蒜茸20克,陳皮5克,蔥40克,蒜子40克,紫蘇葉3片.調味料:生抽王50克,蚝油25克,糖10廠克,老抽10克,生油150克,麻油和胡椒粉各少許.
製法:
1)紫蘇葉洗淨,撕碎.陳皮浸軟,洗淨,剁碎.蔥洗淨,切粒.
2)豆豉,姜,乾蔥和蒜子,剁碎.
3)鍋中放入生油燒熱後,下所有原料爆香,盛起,加入碎紫蘇葉,陳皮末,及蔥粒和油炸金蒜茸,拌入調味料,即可.會苦的原因請注意火候的掌握和原料的搭配.
主料:排骨
輔料:陳皮末、蔥花、姜蒜末、辣椒
調料:豆豉、糖、天添鮮、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、香油
做法
(1)排骨斬成小塊,入鍋加料酒焯水,豆豉切碎待用;
(2)鍋入油,入姜蒜末煸香,再加入豆豉、陳皮末、糖、白鬍椒粉、老抽、料酒、天添鮮、辣椒丁炒香;
(3)將炒好的豆豉加辣椒丁、生粉、香油與排骨拌勻後入鍋蒸15分鐘,出鍋時撒上蔥花即成。

做法3

用料
輔料
調料
  • 姜1片
  • 蒜4瓣
  • 料酒1湯匙
  • 生抽1/2湯匙
  • 澱粉5克
  • 豆豉1把
  • 小蔥2根
  • 植物油適量
  • 頭抽1湯匙
  • 精鹽1/2茶匙
  • 白糖1茶匙
製作
1.乾豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁,注意別泡久了,香味會流失的。放入小碗中,蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中,燒熱油1湯匙沖入小碗中,激香豆豉和蒜蓉,拌勻備用
2.肋排斬小塊,約2.5 -3.0厘米寬度,置於流動水下反覆抓洗至水清,瀝乾水分後加入薑片,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、乾澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右,將豆豉蒜蓉倒入拌勻
3.準備好蒸籠,以白菜葉輔底,輔底菜蔬不限,我個人偏好白菜葉,蒸後有淡淡的清香味
4.將肋排均勻地排入蒸籠中,儘可能平鋪不要重疊,以使食材在蒸製過程中可以均勻受熱
5.鍋坐水大火煮開,將肋排放入,加蓋旺火足汽蒸製約10分鐘
6.將排骨蒸製的同時,將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋,將椒末及蔥末撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可

做法4

主料:排骨350g
配料:姜、蒜適量,豆豉2湯匙,小辣椒1個
調料:生抽2湯匙,老抽1湯匙,白糖半湯匙,料酒2湯匙,澱粉1湯匙
做法:
1.排骨洗淨,瀝乾水分,放入生抽、老抽、料酒、白糖抓勻。
2.加入澱粉,再次抓勻,醃製10分鐘
3.姜蒜切成末,豆豉切碎,小辣椒切碎。
4.鍋內加入一大勺油燒熱,先加入豆豉炒香。
5.再加入姜蒜末和小辣椒炒香,關火。
6.將豉汁倒入排骨中。
7.抓勻,醃製20分鐘。
8.醃製好的排骨放入盤中擺好,蓋上保鮮膜
9.放入蒸鍋,大火上汽後蓋中火蒸20分鐘。
小貼士:
1.排骨要選擇肋排,切塊儘量小一些,便於蒸熟。
2.如果不喜歡辣味,小辣椒可以省略。
3.我喜歡顏色看起來重一點的菜,所以加了老抽。如果喜歡色澤清淡的,調料中可以省略老抽。
4.各種調料和配料與排骨抓勻後,要醃製20分鐘或以上,保證排骨充分入味。
5.容器要蓋上保鮮膜,防止水汽進入盤子形成多餘的湯汁,影響成品的味道。

烹飪技巧

1、選料:排骨宜選擇直排,要剁小塊一點,2.5-3.0厘米左右為好,易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨製作,則需增加排骨焯水工序;
2、蒸製時間:要靈活把握蒸製時間,各家爐灶火力強弱不一,食材份量不一,蒸製的容器大小深淺不一,所以耗時也會長短不等,不過,相信多嘗試一、兩次後會找準最適合的烹飪時間。

營養價值

排骨(大排):豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效,適宜於氣血不足,陰虛納差者。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

食譜相剋

豬排骨(大排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

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