家常菜豉汁蒸排骨，中國中式菜餚名。主料為豬肋排，豬肋排含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
基本介紹
- 中文名：家常菜豉汁蒸排骨
- 主要食材：豬肋排
- 輔料：生薑 蒜 紅椒
- 調料：鹽
製作材料,製作步驟,製作提示,食物營養,
製作材料
主料
豬肋排 乾豆豉
輔料： 生薑 蒜 紅椒 蔥 陳皮 八角 桂皮 花椒
調料： 鹽 雞精 少許糖 蚝油 生抽 乾生粉
製作步驟
豉汁蒸排骨這道菜是一道廣式早茶里十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。下面讓我們來一起看看豉汁蒸排骨的做法吧。
1，排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、乾豆豉用刀略切碎；洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎；
2，調入一點點鹽、1湯匙蚝油、1湯匙生抽；
3，繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘；
4，30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）入開水鍋里中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
製作提示
豉汁蒸排骨的做法應注意：
1，這道菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點（2-3公分），這樣入味且易熟。
2，一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。
3，覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但並不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。
4，蒸製的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。
食物營養
豆豉的營養價值較高，與常見的高營養價值的食品相比毫不遜色。它蛋白質含量高，而且含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素E的含量甚至高於其他食物。豆豉不僅營養價值高，而且自古就有用豆豉入藥的歷史。中醫認為，豆豉性味苦、寒、無毒，歸經入肺、胃，具有解表清熱、透疹解毒的功效，可治風熱頭痛、胸悶煩嘔、痰多虛煩。
排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養;只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
