豆豉辣醬香豬肚

豆豉辣醬香豬肚是一道家常菜品，主要製作食材是豬肚，調料是豆豉辣醬、胡椒粉、花椒粉等，豬肚煮熟後，轉小火滷製而成。

基本介紹

• 中文名：豆豉辣醬香豬肚
• 主要食材：豬肚，豆豉
• 分類：熱菜
• 口味：鹹鮮

簡要介紹

製作難度：簡單

所需時間：一小時

菜品口味：鹹鮮

主要工藝：鹵

主要食材：豬肉類

食材明細

料酒 30毫升

八角 2個

桂皮 1小塊

小茴香 1小把

香葉 3片

胡椒粉 1小勺

花椒粉 1小勺

姜 1大塊

蒜 2瓣

老抽 50毫升

老滷汁 500毫升（沒有的話就用水代替）

炒菜調配料：

蒜 2瓣

姜 1小塊

豆豉辣醬 1大勺

老抽 1小勺

鹽 少許

雞精 少許

做法

1、先將豬肚用沖洗乾淨，再用放入鍋中焯水，煮5分鐘左右。

2、煮好的豬肚撈出，用涼水浸著冷卻，去掉表面的白膜和多餘的脂肪。

3、里外都抹上1大勺鹽，搓揉均勻，靜置30分鐘。

4、再加1杯麵粉，搓揉均勻，靜置30分鐘。

5、然後就是反覆搓揉，使出你能想像出來的各種方式搓，搓了十分鐘後，可以聞一下，如果還有味道就繼續搓，直到幾乎聞不到什麼味道了就可以了。搓乾淨的豬肚顏色會變得淡些，看上去很乾淨的樣子。

6、將豬肚放入煮鍋中，加入滷料和老滷汁，燉熟，或入壓力鍋，大火燒開後轉小火壓10分鐘。

7、滷好的豬肚撈出透涼。

8、透涼豬肚的時候切一下青尖椒，將其切成短小的絲。

9、姜蒜切碎。

10、晾涼的豬肚取半隻切成絲。

11、炒鍋放2勺油。

12、燒至5成熱，轉小火，下豆豉辣醬和姜蒜炒香。

13、下青尖椒。

14、炒勻後加鹽和雞精炒勻。

15、下豬肚絲，炒勻。

16、再放老抽，炒勻即可。

小貼士

在用麵粉搓揉的時候，也可以加一小勺小蘇打，去味效果更佳。