豆腐蠣

豆腐蠣，又名：海蠣豆腐湯。為福建福州民間風味菜，屬於閩菜系-福州菜。一般民間為遠道而來的親朋好友接風均有這道菜。因豆腐有調節水土的作用。

這道菜營養豐富，牡蠣（海蠣）中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇牡蠣濃度的作用，

基本介紹

• 中文名：豆腐蠣
• 主要原料：豆腐，海蠣
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：氨基乙磺酸
• 主要食用功效：骨質疏鬆調理， ，克山病調理，預防動脈硬化，貧血調理
• 口味：鹹鮮味
• 所屬菜系：閩菜

製作材料

主料：牡蠣(鮮)(300克)豆腐(南)(150克)

輔料：豬肉(瘦)(50克) 香菇（鮮）(10克)竹筍(50克) 芹菜(150克)青蒜(10克)調料：鹽(5克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(3克) 香油(3克) 花生油(15克)

製作工藝

1.海蠣洗淨，拾淨貝殼。嫩豆腐切1.5 厘米見方的方塊。

2.鮮豬肉切絲，香菇、竹筍切菱形厚片，芹菜應摘掉葉子，青蒜去根部切3 厘米長的段。3.鍋置旺火上，下適量花生油，取幾個大蒜白煸一下，出香味時倒入肉絲、香菇、冬筍炒幾下，下清湯150毫升、豆腐塊（用勺搗碎）燒沸幾分鐘，調味，下海蠣、芹菜、青蒜，用濕澱粉勾芡，淋上香油即成。

海蠣下鍋以後不能燒太久，只要燒開就行。

營養成分

牡蠣(鮮)：牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；牡蠣又是補鈣的良好食品。牡蠣肉味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；具有滋陰，養血，補五臟，活血．充肌之功效。

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

營養成分表
名稱	數量	名稱	數量	名稱	數量
熱量	589.28千卡	膳食纖維	3.80克	硫胺素	0.39毫克
蛋白質	39.11克	膽固醇	340.50毫克	核黃素	0.67毫克
脂肪	31.44克	維生素A	127.80微克	尼克酸	9.52毫克
碳水化合物	37.95克	胡蘿蔔素	149.00微克	維生素C	22.20毫克
維生素E	19.81毫克	鈣	654.27毫克	磷	691.75毫克
鉀	1428.73毫克	鈉	3660.98毫克	鎂	280.43毫克
鐵	27.18毫克	鋅	31.59毫克	硒	269.78微克
銅	24.89毫克	錳	4.19毫克

食譜相剋

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。