豆沙角

豆沙角是一道以糯米粉、片糖為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：豆沙角
• 主要原料：糯米粉，片糖
• 主要營養成分：蛋白質，糖
• 儲藏方法：冷藏

豆沙角製作方法：

原料配方 1.皮料：糯米粉17.5公斤(生漿與熟漿的比例是7∶3) 片糖4.8公斤 占粉(粉焙)1.5公斤 清水約4.1公斤 花生油6.25公斤(消耗量)

2.按中秋月餅的豆沙餡2公斤

製作方法 糯米粉4.8公斤，清水約4公斤，搓成粉團，切成小塊放入沸水中煮熟。將片糖6公斤放入2.25公斤沸水中煮至溶解，立即把糯米粉11.2公斤，放在拌麵機內(或案板上)，中間倒入熱的熟漿和糖水，攪拌成純滑有韌性的軟滑粉團，用壓面機壓成1毫米半的薄片，用小圓形的鐵模印成單個軟角皮，包入豆沙成半月形，即成豆沙角坯，放在162℃左右的油溫鍋中，約炸3分鐘，至金黃色。

質量標準 色澤金黃，表面光滑，大小均勻(每公斤約40隻)，不生不焦，香甜軟滑可口。