豆沙酥角

上海四季常吃的大眾化風味名點，因形狀似角而得名。特色：色澤金黃，外香脆，內甜膩。

材料

麵粉750克，熟豬油300克，豆沙餡100克，植物油1000克（約耗200克）。

基本介紹

• 中文名：豆沙酥角
• 英文名：Red bean paste cake angle
• 主要食材：麵粉，豆沙
• 分類：小海小吃
• 適宜季節：四季皆宜
• 品味：甜膩

做法

1.盆內放入麵粉250克、熟豬油50克、清水100克拌勻成水油面。

2.另取麵粉500克、熟豬油250克拌勻成乾油酥面。

3.把水油麵擀開，中間包入乾油酥面，揉攏按扁，擀成長方形薄餅，分3層摺疊在一起，換個方向（橫過來）再擀成同樣長短的薄餅，又分3層摺疊，這樣經過3次摺疊後，再擀成一厘米厚的薄片。

4.用一隻直徑約8厘米的圓形模子（或杯子）,在薄片上按成一個個圓形麵皮，中間放上豆沙餡，對摺合攏，即成豆沙酥角生坯。

5.鍋內加植物油，燒至六成熱時，放人豆沙角生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即可。

製作要領

1.水油面要揉勻餳透；

2.乾油酥面要用手反覆搓透；

3.油炸時火不宜太旺，以免焦煳。