《誰的小吃》是中央電視台新聞頻道《新聞周刊》欄目於2021年12月播出的專題片，以山東省單縣羊肉湯產業為切入點，探討傳統小吃的現代化轉型路徑。
單縣羊肉湯因20世紀80年代入選《中國名菜譜》獲“中華第一湯”稱號，政府通過集體商標授權機制推廣至全國約三四萬家門店。依託黃河故道水土優勢，當地形成集養殖、加工、冷鏈物流於一體的產業鏈。為破解異地經營品質難題，單縣建立300畝青山羊育種基地，規劃中央廚房及標準化生產線，並在濟南試點快餐店，通過統一食材供應與操作培訓確保口味標準化輸出。
基本介紹
- 中文名：誰的小吃
- 播出頻道：央視13頻道
節目背景
據專題片介紹，20世紀80年代，單縣羊肉湯曾被收錄進中國名菜譜，是全國唯一一道以湯入譜的菜餚，一時間名聲大振，被稱為“中華第一湯”。時至今日，打著單縣羊肉湯招牌的小店全國能粗略找到三四萬家。
單縣長壽食品文化協會是“單縣羊肉湯”商標的擁有者。這個集體商標是單縣人民的商標，符合單縣羊肉湯標準特點，均可以規範去授權使用，而且商標使用是不收費的，不是眾籌是眾創，全民參與發展好單縣羊肉湯的金字招牌。
單縣處於黃河故道，是鹼性水、鹼性草，對食草家畜來講，風味就比較獨特，膻味非常小。單縣的水經過測試，是小分子團弱鹼性水，對油脂的溶解度非常好。
單縣的羊、單縣的水、單縣的工藝，這三個要素齊全，熬出來的才是真正的單縣羊肉湯。目前，單縣山羊規模以上養殖戶124家，年出欄110萬隻，有羊肉湯加工企業3家、冷鏈物流企業5家，盤活了現有資源，還創造了更多的就業機會。
單縣之外開店，肉和水只是物流成本，產品品質能否與本地相當是一個關鍵問題。受訪者認為，把單縣羊肉湯作為產業推廣出去，政府打造羊肉湯標準化是很重要的。基於此，單縣已經建立占地300畝的青山羊育種基地，擴大青山羊養殖規模，明年上半年，屠宰車間、中央廚房將投產加工。濟南開設的單縣羊肉湯快餐店正是實驗模型，未來，商戶拿到標準化的食材，通過標準化的培訓，實現無論誰熬出來的湯，都是正宗單縣羊肉湯的味道。無論外地人還是本地人，都能做單縣羊肉湯的生意。
