基本介紹
- 中文名：焦圈
- 主要原料：麵粉，食鹽，明礬，鹼
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪，碳水化合物
- 適宜人群：一般人群
- 副作用：糖尿病、高血脂人群、孕婦不宜食用
- 儲藏方法：乾燥、陰涼處
- 產地：北京
- 拼音：Jiao Quan
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營養成分
食物名稱 | 焦圈 | 每100克含可食用部分100克 |
熱量（千卡）：530 | B1硫胺素（毫克）：0 | CA鈣（毫克）：24 |
蛋白質（克）：6.9 | B2核黃素（毫克）：.01 | MG鎂（毫克）：103 |
脂肪（克）：34.9 | B5煙酸（毫克）：8.4 | FE鐵（毫克）：0 |
碳水化合物（克）：47.1 | VC維生素C（毫克）：1 | MA錳（毫克）：1.5 |
膳食纖維（克）：1.8 | VE維生素E（毫克）：1.36 | ZN鋅（毫克）：1.65 |
維生素A（微克）：0 | 膽固醇（毫克）：0 | CU銅（毫克）：.2 |
胡羅卜素（微克）：3.6 | 鉀（毫克）：263 | P磷（毫克）：157 |
視黃醇當量（微克）：5.7 | 鈉（毫克）：762.2 | SE硒（微克）：11.4 |
生產製作
簡要敘述
焦圈的製作，需用溫水化開鹽、鹼、少許礬，加水拌和麵粉成麵團後，用手反覆壓揉麵團，揉勻後放案板餳3個小時，然後把麵團壓扁，用刀切成5厘米寬的條，取成條面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成長扁片，厚約6厘米，用刀把面片切成4厘米寬的劑（一般50克面切14小劑），每兩劑疊在一起，用小炸刀中間切一刀，兩邊不能切通，稍連一點，油燒至五成熱時，用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋，隨即用筷子從中間撐開，使之成手鐲形，定型後翻過來，炸至棗紅色出鍋控油，即成香酥脆的焦圈了。 北京小吃中的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
焦圈
焦圈製作步驟
一、將精鹽、鹼面、明礬一起放人盆中，輕輕砸碎，加入溫水150克，用木槌研攪。研攪時，盆中發出“嗡嗡”的聲音，並均勻地冒起半個米粒大的泡沫，才符合要求。如研攪時不起泡沫，即是鹼大，可適量加些明礬；如泡沫很大，且較長時間不消失，則是礬大，可再加些鹼。研攪合適後，再倒人溫水150克攪勻，即成調料溶液。
二、從盆中取出1/10的溶液留起來備用。將麵粉倒人盆內，與溶液一起和成麵團。從留起來的溶液中取1/2灑在麵團上揉勻，並將麵團對摺一下，蓋上濕布，餳15分鐘。然後，取下蓋布，雙手蘸上剩下的溶液將麵團按揉幾分鐘，翻過麵團再按揉幾分鐘，仍將麵團對摺一下，蓋上濕布，再餳15分鐘。第三次，在麵團表面塗上一層花生油，再按揉一遍，對摺起來餳15分鐘。第四次，將麵團放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在麵團上隨意劃一些橫豎交叉的刀紋(以使其餳得快)，對摺後，在麵團表面塗上薄薄的一層油，再餳60分鐘。
焦圈
焦圈三、用小炸刀將餳好的麵團切割下3.3厘米寬、19.8厘米長的一條，有油的一面朝上，橫放在油案板的邊沿上，用手壓薄壓平。然後，將條的一端用左手壓在案上，右手將另一端向外一抻，抻成很薄的長條。用刀將長條每隔2.0厘米寬剁一刀，即成為制坯的小劑。隨後取兩個小劑，油麵對油麵地橫著摞起來，用雙手的中指在小劑中間橫摁一道溝，再用小炸刀順著溝切一道縫，即為面坯。
四、將花生油倒人鍋內，在旺火上燒到六成熱，把面坯逐個稍抻一下，，放人溫鍋中炸。面坯在熱油中很快就浮起來，立即用長筷子將它翻過，並將筷子插入縫中，來回輕輕地碰撞縫的兩端，將縫碰寬後，再用筷子將縫撐圓，並套在筷子上劃幾個圓圈，面坯就成了一個圓形的圈。這時要勤翻過，每個至少翻4次，將圈兩面都炸成深黃色即成。
食用指南
此類型早餐的熱量高、油脂高，最好少吃，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應儘量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。建議搭配豆漿補充蛋白質。
飲食文化
歷史記載
宋代蘇東坡曾寫過一首詩，相傳是中國第一首產品廣告詩：“縴手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載：“入少鹽，牽索扭捻成環釧之形，油煎食之。”焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。
提起北京小吃，首先讓人想起豆汁和焦圈。北京人愛喝豆汁，愛吃焦圈，並把喝豆汁吃焦圈當成是一種享受。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。” 喝豆汁吃焦圈必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
據說乾隆十八年十月發交內務府的一道諭帖，其內容是：“近日京師新興豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）檢察，是否清潔可飲。”這道諭帖說明豆汁是從乾隆朝開始問世的，至於什麼人發明的，無從查考。粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把澱粉取出後，剩下來淡綠泛青色的下腳，經過發酵後再熬熟，就是豆汁兒。《燕都小食品雜詠》豆汁粥詩云：“糟粕居然可做粥，老漿風味論稀稠，無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌”。
據單好豆汁兒焦圈這口兒者稱，一碗豆汁兒幾個焦圈加上一碟兒辣鹹菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、鹹四味，獨沒有苦味，是為人生的期盼。
焦圈文化
要說最代表北京的，而且最有特色的，恐怕非豆汁兒莫屬了。記得，有人不是說過么，來個人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁兒下去，起來罵街的準是外地的，灌下去起來就喊：有焦圈么？這準是北京人。這可以說明豆汁兒在老北京飲食中的地位。提起豆汁兒，那就不能不提與之配套的另外一種咱們北京的吃食——焦圈，它與豆汁兒好比紅花綠葉，誰也離不開誰。
豆汁就焦圈
豆汁就焦圈老北京的男女老少都愛吃焦圈，北京人吃早點、喝豆汁的時候都離不開這酥脆油香的焦圈。
要說上品的焦圈，講究炸出來色兒深黃，油亮光滑，小巧玲瓏，形同手鐲一般。這焦圈別看不起眼，它也是皇家的傳承，據說最早是皇上老兒的吃食。
在老北京的師傅當中，做焦圈最出名的當屬當年興盛館的鄔殿元老師傅。早在30年代，鄔師傅靠一個粥鋪為生，就以這個焦圈為主，據老人講，那個焦圈做的，放上一個多星期，焦圈愣不發皮，照樣脆生。
其實，老幾位別小瞧了這個簡單普通的焦圈，這中間的講究多了。先說這個面，可不能隨隨便便的什麼面都成，那講究的是張家口一帶的口麥磨的面，您要問為什麼？聽我慢慢道來：這口麥紅皮圓粒，因此炸出來的焦圈個大而脆。當然了如果您是在家做，實在找不到這個面，您就用3成的一等粉，7成的標準粉代替。
美食焦圈
美食焦圈焦圈
接下來的配料中還要有鹽、塊鹼、明礬、花生油或者香油等10多種呢，和面呢前後要和4次。
另外刀工也有講究，將麵團切成一寸多長的小條，然後取兩個小條重疊起來，再順著長度切出一條縫。然後放到油鍋里，當小條在熱油中浮起，迅速的將它翻個，然後再將筷子插入縫中，把縫碰寬，然後用筷套著縫，在油中劃上幾個圓圈來，便形成了一個圈兒。另外像出鍋呀什麼的都是有學問的，手藝好的師傅講究一兩面出8個，一斤面出80個，不多不少。您看看就這個焦圈要真做起來有多難呀。
可如今你你在街面要想吃到地道的焦圈來可困難了，眼下，京城的“勤行”能炸出像那回事的焦圈來有幾個，那焦圈炸的真稱的上是“焦”圈，焦的都黑了，嚼在嘴裡，又硬又皮，完全不是地道的焦圈的味兒了。
