話梅的加工

話梅的加工一般採用優質果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料，輔料：白糖、甘草、食鹽、天然、香料。製品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已。

① 生產工藝流程：原料選擇→醃漬→曬乾→漂洗→日曬→配料→配汁→乾燥→包裝。

② 工藝要點：

原料選擇：選用成熟度在八至九成的新鮮梅果作原料。

醃漬：每100公斤鮮果加食鹽12-15公斤，明礬200克，放一層梅果撒一層鹽礬，在缸內醃漬7-10天，每隔兩天翻動一次，使鹽分滲透均勻。

曬乾：待梅果醃透後，撈出曬乾製成梅坯。

漂洗：灑乾後的梅坯放入清水中浸泡，洗去多餘的鹽分。

日曬：脫鹽後撈出日曬，曬乾後入缸貯藏備用。

配料及配汁：100公斤梅坯需砂糖35公斤，糖精45克，甘草3公斤，香草香精75克及少量食用色素。將甘草加水煮成60公斤甘草液，再加入其它輔料，攪拌均勻，投入梅坯浸泡。

乾燥：將吸足汁液的梅坯起出，曬乾。

包裝：先在話梅上均勻噴以香草香精，然後包裝。

③ 產品質量要求：外表呈“霜粉狀”，果肉干皺成紋，不粘手，味香略有鹹味，甜酸適口。