話梅排骨是一種以排骨為主料的中餐菜品，菜品色澤紅亮。口味微甜帶酸，引人食慾，好吃不膩，美味可口。由於話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，使得這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。
基本介紹
- 中文名：話梅排骨
- 主要食材：排骨
- 口味：香甜
- 佐料：料酒
基本信息,營養價值,做法一,食材明細,做法步驟,做法二,做法三,做法四,
基本信息
製作難度：普通所需時間：數小時
主要工藝：燜
主要食材：豬肉類
營養價值
話梅用芒種後採摘的黃熟梅子製作的。梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途，李時珍在《本草綱目》中寫道：梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”
做法一
食材明細
主料：
精肋排
話梅
蔥
姜
八角
料酒
冰糖
老抽
鹽
做法步驟
1、備齊所有原料。
2、肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。
3、冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出排骨，沖洗乾淨瀝淨水份備用。
4、鍋中放入少量的油放入冰糖。
5、鍋熱後糖轉成褐色。
6、此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。
7、加上醬油 料酒繼續翻炒。
8、加入蔥姜翻炒均勻。
9、再加水能沒過排骨表面。
10、放入話梅。
11、水開後關小火燜至1小時。
12、排骨軟爛後大火收湯，湯汁濃縮即可。
做法二
美食材料：肋排350g，冰糖35g，話梅13顆
話梅排骨
話梅排骨製作方法：
1）話梅用一大碗開水泡一會兒
2）肋排切2cm的段，鍋內燒熱油，煎排骨兩面發黃，放入冰糖炒上色
3）倒入話梅和話梅水
4）燒開後，小火慢慢燉至湯汁濃稠即可！
美味貼士：
話梅使用成袋的零食即可
您要覺著上色不好，那就稍微放點老抽；您要覺著味道不夠濃郁，那就放點兒番茄醬！
做法三
食材：排骨500克，話梅10粒，食用油，鹽，大料，桂皮，料酒10毫升，生抽10毫升，香蔥，生薑，老抽10毫升，醋5毫升，白糖5克，紅糖3克。
做法：
1、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨，鍋里燒開水，將排骨放入焯水後，再用清水沖洗乾淨備用。
2、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後，撈出排骨，將湯汁盛出。
3、砂鍋里倒入油燒熱，放入紅糖和白砂糖，用小火炒出糖色。
4、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮和大料繼續炒香，加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋。
4、用大火燒開，轉為小火，燒到湯汁半乾，加入少量的鹽調味，用大火收汁，撒上一把芝麻即可。
做法四
材料明細：
主料：排骨(400克)。
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
製作步驟：
1、準備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鐘;
3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出;
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後;
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘;
11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;
12、幾乎將汁收乾後，關火，盛入盤中。
小竅門：
1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘;排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫;
2、炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮;小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻的裹上糖色;
3、排骨燜煮，加入薑片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟;再加入鹽等調味料，大火收汁即可。
