《80種水果製品加工技藝》是1998年10月1日金盾出版社出版的圖書，作者是余兆海。
基本介紹
- 書名：80種水果製品加工技藝
- ISBN：780022899
- 定價：6.5
- 出版社：金盾出版社
圖書信息,內容簡介,目錄,
圖書信息
書名:80種水果製品加工技藝
圖書編號:1101093
作者:主編：余兆海/等
出版日期:1998-10-01
版次:1
開本:32開
內容簡介
本書在介紹果品加工基本原理的基礎上，詳細介紹了柑橘、蘋果、葡萄、梨、桃、山楂、棗、獼猴桃、李、杏、梅、楊梅、櫻桃、草莓和板栗等水果的80種製品的加工技藝。它包括罐頭、果脯、果汁、果酒、果醬等傳統製品和現代製品。文字通俗易懂，技術可靠，適合果品生產企業、專業戶、經營單位學習套用。
大部分內容可適用於普通家庭和一般農戶，並可作為有關院校教學參考。
目錄
第一章果品加工基本知識
一、果品的種類
二、果品的化學組成及其加工特性
三、果品加工廠的籌建原則
四、加工用水及水處理技術
第二章果品加工前的處理及對輔料的要求
一、果品加工前的處理
二、果品加工用的輔料
第三章水果加工品的分類及加工保藏原理
一、水果加工品的分類
二、水果乾制的基本原理
三、水果罐藏的基本原理
四、水果糖制的基本原理
五、果酒釀造的基本原理
第四章柑橘加工技術
一、糖水橘子罐頭
二、柑橘汁
三、柑橘發酵酒
四、橘餅
五、柑橘糕
六、柑橘醬
七、金橘蜜餞
八、橘皮青紅絲
九、橘皮香精油
第五章蘋果加工技術
一、糖水蘋果罐頭
二、蘋果醬
三、蘋果汁
四、蘋果脯
五、蘋果乾
六、蘋果酒
第六章葡萄加工技術
一、萄蔔乾
二、糖水葡萄罐頭
三、葡萄酒
四、葡萄汁
第七章梨加工技術
一、糖水梨罐頭
二、銀耳梨汁
三、梨酒
四、梨脯
五、梨膏
第八章桃子加工技術
一、糖水桃罐頭
二、桃汁
三、桃醬罐頭
四、桃乾
五、蜜桃片
第九章山楂加工技術
一、糖水山楂罐頭
二、山植原汁
三、山楂汁調配飲料
四、低糖山楂汁飲料
五、山植果丹皮
六、山楂糕
七、山楂葉保健飲料
第十章棗加工技術
一、無核糖棗
二、地參棗茶
三、蜜棗
四、參膏醉棗
五、丙維康泰棗
六、蘆筍蜜棗汁
七、玉棗銀耳罐頭
第十一章獼猴桃加工技術
一、糖水獼猴桃罐頭
二、獼猴桃汁
三、獼猴桃酒
四、獼猴桃醬
第十二章柿子加工技術
一、柿餅
二、糖柿片
三、柿餅糕
第十三章李子加工技術
一、糖水李子罐頭
二、玉黃蜜李片
三、蜜李果
四、無核加應子
第十四章杏加工技術
一、糖水杏罐頭
二、杏脯
三、果肉杏汁
第十五章梅加工技術
一、糖水青梅罐頭
二、多味梅醬
三、糖青梅
四、青梅酒和醉梅
五、話梅
第十六章楊梅加工技術
一、糖水楊梅罐頭
二、楊梅汁
三、楊梅酒
四、楊梅浸酒
五、話楊梅
第十七章熱帶水果加工技術
一、糖水鳳梨罐頭
二、糖水荔枝罐頭
三、濃縮鳳梨汁
四、桂花橄欖
五、鳳梨可樂汁飲料
六、荔枝雪耳爽飲料
七、絲絲檸檬汁
八、銀耳桂圓膏
第十八章草莓加工技術
一、護色糖水草莓罐頭
二、速凍草莓
三、草莓醬
第十九章楊桃、櫻桃加工技術
一、楊桃醬
二、櫻桃脯
附：板栗加工技術
一、糖水板栗罐頭
二、栗蓉餅
